Este curry de cordero en Instant Pot con falso arroz de coliflor y pipas de calabaza picantes está para repetir.
A mí me gusta hacerlo solo con calabacín pero también está buenísimo con calabaza, boniato, berenjena o la verdura que quieras. Tan solo hay que tener en cuenta que si añades tubérculos habrá que incorporarlos a la olla antes de la cocción. Si añades verduras más blandas, se cocinan en modo 'Sauté' una vez finalizada la cocción.
Curry de cordero en Instant Pot
Raciones: 5-6 personas
Preparación: 10 '
Cocción: 40 '
Total: 50 '
Ingredientes
- 2 kg de falda y cuello de cordero
- 1 cebolla grande o 2 medianas
- 2 calabacines grandes (puedes añadir otras verduras como zanahoria, calabaza, berenjena, boniato, etc.)
- 1 taza de caldo o agua, 250 ml
- 2 cucharadas de aceite de oliva o ghee
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 1 diente de ajo prensado
- 1 o 2 cucharaditas de curry en polvo
- ½ cucharadita de jengibre molido
- 1 cucharadita de sal
- Una pizca de pimienta molida
- Una pizca de nuez moscada
- ¼ de taza de pipas de calabaza, 30 g
- ¼ de cucharadita de pimentón picante
- Una pizca de sal
- ½ taza de leche de coco, 125 ml
Instrucciones
- Enciende la Instant Pot y presiona el botón 'Sauté'.
- Coloca las dos cucharadas de aceite de oliva o ghee en el interior de la cubeta.
- Pela las cebollas y córtalas en juliana. Ve añadiéndolas a la cubeta a medida que estén cortadas.
- Saltea removiendo durante un par de minutos.
- Añade el cordero a la olla y saltea dos minutos más, removiendo de vez en cuando.
- Añade ahora el caldo o agua, el zumo de limón, el diente de ajo, el curry, el jengibre, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Remueve. Si vas a añadir al curry zanahoria, calabaza o boniato, incorpóralos a la olla en este momento.
- Presiona el botón 'Cancel' y coloca la tapa de la olla con la válvula en posición 'Sealing'.
- Aprieta el botón 'Manual' o 'Pressure Cook', según el modelo que olla que tengas, y selecciona 20 minutos con la presión en 'High' (suele estar así por defecto).
- Cuando finalice el tiempo de cocción, deja que la olla se despresurice de forma automática durante 15 minutos y libera entonces el resto de presión de forma manual moviendo la válvula a la posición 'Venting'.
- Cuando el indicador de presión rojo haya descendido, abre la tapa y presiona el botón 'Cancel' para finalizar el programa. Presiona ahora el botón 'Sauté'.
- Corta el calabacín en dados y añádelo al guiso. Remueve procurando que quede sumergido en el caldo.
- Cocina durante unos 5 minutos (más si hace falta) hasta que el calabacín esté tierno y entonces presiona el botón 'Cancel'.
- Añade la leche de coco y remueve.
- En una sartén pequeña, calienta una cucharada de aceite a fuego medio y tuesta 3 cucharadas de pipas de calabaza. Cuando estén casi listas, añade el pimentón picante y la sal, remueve y apaga el fuego. Déjalas en la sartén un par de minutos más para aprovechar el calor.
- Sirve el curry en un planto hondo, sobre una base de falso de arroz de coliflor, brócoli laminado y salteado o lo que prefieras. Añade por encima las pipas de calabaza picantes.
