Mi cuñado Raúl es un dentista de primera y un artista en la cocina. Tiene el paladar más fino que conozco a la hora de reconocer ingredientes ocultos y es además experto en aceites esenciales. #sorryestápillado

Hace unos días nos preparó esta maravilla de ensalada japonesa de pepino y os voy a compartir la receta porque es muy fácil y está buenísima.

La receta original se prepara con pepinos japoneses pero por aquí no los vamos a encontrar, así que una buena alternativa son los pepinos holandeses, que tienen menos semillas y la piel más fina que otras variedades.

Es frecuente también añadir algas a esta ensalada, u omitir la cebolleta. En fin, que la clave está en el pepino, el aliño y el sésamo, el resto de ingredientes son más flexibles.

Ensalada japonesa de pepino

Ingredientes

  • 1 pepino holandés
  • ¼ de cebolla tierna
  • 3 cucharadas de vinagre de arroz
  • 1/2 cucharadita de salsa de soja o salsa coconut aminos
  • ¼ de cucharadita de jengibre rallado
  • ¼ de cucharadita de sal marina
  • 1 cucharada de azúcar de coco o el endulzante que prefieras (opcional)
  • 1 cucharadita de semillas de sésamo blanco o negro

Instrucciones

  1. Corta la cebolla tierna en láminas finas y colócala en un bol con agua fría. Déjala reposar durante 15 minutos para suavizar su sabor.
  2. Lava bien el pepino y córtalo en rodajas muy finas con la ayuda de una mandolina.
  3. Coloca las rodajas de pepino en un bol y añade la sal por encima. Distribuye un poco la sal con las manos y déjalo reposar durante 5 minutos.
  4. Pasado el tiempo, aprieta las rodajas de pepino entre tus manos para que suelten agua.
  5. Coloca el pepino en el bol o bandeja donde lo vayas a servir.
  6. Escurre bien la cebolla tierna que tenías en remojo y mézclala con el pepino.
  7. Mezcla el vinagre de arroz, el jengibre y la salsa de soja (o la salsa coconut aminos) en otro bol. Añade el azúcar si decides utilizarlo y remueve hasta que se disuelva.
  8. Añade este aliño al pepino y la cebolla y mezcla bien.
  9. Añade finalmente las semillas de sésamo.