Si sueles comprar carne de pasto, el brazuelo de ternera es uno de los cortes que puedes encontrar fácilmente y a un precio razonable. Otra cosa es que sepas qué hacer con él ¿verdad?, pero no sufras, todos hemos pasado por ahí y por eso estás ahora aquí.
Si tienes un trozo de brazuelo y una Instant Pot u olla similar, esta receta es para ti.
Brazuelo de ternera en Instant Pot
Raciones: 2 personas
Preparación: 15 '
Cocción: 1 h
Total: 1 h 15 '
Ingredientes
- 500 g de brazuelo de ternera, preferiblemente de pasto o ecológica
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de vinagre de manzana
- ¼ de cucharadita de pimienta
- 1 taza (250 ml) de agua o caldo
- Opcional: cúrcuma, romero o las especias que prefieras
Instrucciones
- Vierte los 250 ml de agua o caldo en la cubeta de la Instant Pot.
- Coloca ahora el accesorio de rejilla dentro de la cubeta.
- En un bol pequeño mezcla el aceite de oliva, la mostaza, el vinagre, la sal, la pimienta y el tomillo.
- Con la ayuda de un pincel o con las manos, extiende la salsa que acabas de mezclar sobre el trozo entero de brazuelo hasta que todos los lados estén impregnados.
- Coloca el brazuelo sobre la rejilla en el interior de la Instant Pot.
- Enciende la olla, es decir, conecta el cable de alimentación a la corriente.
- Cierra la tapa con la válvula de presión cerrada, en la posición 'Sealing'.
- Presiona el botón 'Meat/Stew' o 'Pressure Cook' y configura el tiempo de cocción a 1 hora. La presión debe estar en modo 'High'.
- Pasado el tiempo, deja que la olla se despresurice por sí misma durante unos 10-15 minutos y después elimina manualmente el resto de presión colocando la válvula en la posición 'Venting'.
- Cuando se haya liberado el resto de presión y baje el indicador rojo, ya puedes abrir la tapa de la olla.
- Saca con cuidado el trozo de brazuelo de la olla para colocarlo sobre una fuente o tabla de cortar. Córtalo contra el grano (en dirección contraria a las fibras de la carne) en trozos del grosor que quieras para servir.
- Si quieres aprovechar el líquido que ha quedado en la olla para hacer una salsa, retira la rejilla de la olla y presiona el botón 'Sauté'.
- Añade una cucharada de ghee o mantequilla, remueve y saltea durante unos 10 minutos, con la olla sin tapar, hasta que se espese un poco.
