Probablemente la única crítica que podía hacérsele a los modelos lanzados hasta ahora al mercado por Instant Pot era que no servían para cocinar cosas crujientes. Es decir, un 10 en guisos, verduras al vapor, huevos y yogur, pero nada que hacer si lo que querías era darle un toque final dorado a tus recetas.

Pues bien, para hacer frente a esa única carencia, Instant Pot ha lanzado la nueva Instant Pot Duo Crisp + Air Fryer, una olla multifunción 11 en 1 que permite al fin conseguir ese punto crunchy tan sexy.

De hecho ha sido esta novedad la que me ha animado a dar el salto de mi amada Instant Pot Duo 80 a este nuevo modelo. ¿Ha merecido la pena? Todavía nos estamos conociendo, ¡pero ya estoy viendo que sí!

Instant Pot Duo Crisp + Air Fryer

La gran novedad de la Instant Pot Duo Crisp + Air Fryer es su nueva tapa, bastante voluminosa por cierto, con una resistencia capaz de desempeñar funciones similares a las de un horno.

Así, este nuevo modelo de Instant Pot incluye dos tapas en lugar de una:

  • La tapa de presión que tenían todos los modelos hasta ahora
  • La tapa air fryer

La idea es que cocines tus alimentos como hasta ahora (a presión, en modo slow, al vapor...) y después cambies la tapa para darle un toque final crujiente.

Por supuesto también puedes utilizar solo la tapa air fryer para hacer chips, deshidratar algo, asar u hornear, pero plantéate antes si es realmente la mejor opción a tu alcance.

La cuestión es que con esta nueva tapa la Instant Pot es todavía más versátil y podrás darle a tus recetas el toque final que a veces les faltaba.

Este nuevo modelo incluye además de las dos tapas:

  • La cubeta interior de acero inoxidable
  • Una cesta con base desmontable para freír con aire
  • Una bandeja para asar a la parrilla y deshidratar que se encaja en la parte media de la cesta para freír con aire
  • Una rejilla para utilizar en aquellas recetas donde no quieres que los ingredientes toquen el fondo
  • Una base protectora para colocar la tapa air fryer después de usarla y a modo de cubierta para guardarla
  • Un recipiente colector de condesación para la tapa de presión
  • Cable de alimentación de 2 y 3 clavijas
  • Manual de instrucciones en varios idiomas, también en castellano

PRESSURE COOK: COCCIÓN A PRESIÓN

Una novedad de este modelo es que han unificado todas la funciones de presión en un único botón: Pressure Cook.

Los modelos anteriores contaban con botones específicos como 'Meat', 'Poultry', 'Rice', 'Soup', etc. En realidad todos cocinaban a presión, la única diferencia es que ofrecían al presionarlos un tiempo estimado de cocción. Ese tiempo predefinido se sobreescribía al configurar tú el programa, de modo que lo que hacía al final era recordar los minutos que programaste la última vez que cocinaste con esa función.

Era práctico, pero un tanto confuso para muchas personas que pensaban que se trataba de cocciones distintas. Todas esas funciones están ahora englobadas en la función Pressure Cook.

Creo que ha sido también una cuestión de espacio en el panel, la nueva tapa air fryer va asociada a 5 nuevas funciones, y habrían sido ya demasiados botones.

Panel de botones de la Instant Pot Duo Crisp + Air Fryer

Lo que no ha cambiado son las dos presiones a elegir:

  • Presión:
    • Alta 10.2 ~ 11.6 psi (70 ~ 80 kPa )
    • Baja 5.8 ~ 7.2 psi ( 40 ~ 50 kPa )
  • Temperatura:
    • Alta 115 °C a 118 °C
    • Baja 110 °C ~ 112 °C

Para cambiar de una presión a otra presiona de nuevo el botón Pressure Cook.

Fíjate que ese rango de temperaturas a presión no es ninguna exageración, las temperaturas que alcanzan los fogones o el horno son infinitamente más elevadas. La cocción rápida o a presión tiene a veces mala fama pero estas ollas no son máquinas de destruir nutrientes. 

Sauté: salteado

El salteado es para mí una función accesoria pero imprescindible. Es decir, nunca utilizaría la Instant Pot solamente para saltear algo, me parecería incómodo y bastante absurdo, pero sí uso mucho esta función en los pasos previos y/o finales de las recetas, por ejemplo:

  • Para dorar la cebolla de un guiso antes de añadir el resto de ingredientes y presurizar
  • Para sellar algunos cortes de carne antes de guisarla
  • Para reducir una salsa al final de la cocción
  • Para cocinar verduras delicadas al final de la cocción

El salteado tiene en este modelo 2 opciones de temperatura, frente a las 3 de modelos anteriores:

  • Hi, que equivale a un salteado a fuego vivo
  • Lo, que equivale a un salteado a fuego lento

Para cambiar de una temperatura a otra presiona de nuevo el botón Sauté.

Slow Cook: cocción lenta

Este nuevo modelo incluye un pequeño cambio en cuanto a la cocción lenta respecto a los modelos anteriores, y es que ha pasado de 3 niveles de temperatura (alta, baja y mantener caliente) a dos (alta y baja). Al fin y al cabo el botón mantener caliente ya existe por sí mismo en el panel.

En este modelo puedes seleccionar:

  • Hi, alta temperatura, ~ 99 ºC
  • Lo, baja temperatura, ~ 88 ºC

Para cambiar de una temperatura a otra presiona de nuevo el botón Slow Cook.

Respecto a la tapa, puedes usar la tapa de presión o la de cristal (no incluída, si tienes otra que encaje, adelante). Según el manual la válvula tiene que estar abierta al usar este programa, pero yo en mi IP DUO 80 siempre la cerraba y nunca presurizó. Lo hacía sobre todo al cocinar caldo de huesos, para que no saliera el olor.

De hecho en el programa Sous Vide pone que es igual como esté la válvula, y la temperatura máxima es 93 ºC, parecida a la del modo Slow Cook. Voy a enviar una consulta a ver qué me dicen. 

Steam: cocción al vapor

Según las instrucciones, este modelo de Instant Pot permite dos tipos de cocción al vapor:

  • Con presión, usando la tapa de presión
  • Sin presión, usando la tapa de cristal (no incluída) o cualquier tapa similar que encaje

La verdad es que leer esto me ha sorprendido un poco, porque hasta ahora no era así. De hecho si lees el manual completo pone que el programa Steam se usa con la tapa de presión, pero si te lees la guía rápida pone que sirven las dos opciones. Otra consulta para hacer.

Lo que está claro es que en ambos casos debes utilizar la rejilla para evitar que los alimentos toquen la base de la olla, donde habrás colocado el agua que tiene que hervir para que los alimentos se cocinen al vapor.

Yo me compré hace años un cestillo de acero inoxidable que me resulta muy práctico para cocinar verduras pequeñas o troceadas que se pueden colar por la rejilla y terminar en el fondo, te lo dejo enlazado al final de este artículo.

Personalmente siempre utilizo la tapa de presión, es decir, cocino al vapor y a presión.

La diferencia entre este programa y el programa Pressure Cook es que la olla se calienta a máxima potencia desde el principio para hacer hervir el agua que está en la base.

Por eso es tan importante que no haya alimentos en contacto con la base, si los hubiera se podrían quemar y aparecer el mensaje de error Burn.

El calentamiento en el modo Pressure Cook es más progresivo, por eso no pasa nada si hay alimentos en contacto con la base.

Los modos de presión y las temperaturas que alcanza la olla en el modo Steam son los mismos que en Pressure Cook:

  • Presión:
    • Alta 10.2 ~ 11.6 psi (70 ~ 80 kPa )
    • Baja 5.8 ~ 7.2 psi ( 40 ~ 50 kPa )
  • Temperatura:
    • Alta 115 °C a 118 °C
    • Baja 110 °C ~ 112 °C

Sous Vide: cocción al vacío

La cocción al vacío consiste en cocinar a baja temperatura alimentos envasados al vacío y sumergidos en agua.

Sí, necesitas una envasadora al vacío.

La olla calienta el agua y mantiene su temperatura constante, lo que cocina los alimentos de forma lenta y deliciosa. No es algo demasiado extendido entre los cocinillas domésticos, pero si está incluída en este modelo, pues bienvenida sea.

El sous vide tradicional no solamente calienta el agua, sino que la hace circular. En este caso la Instant Pot solo la calienta, como si fuera un baño María (¿he oído flan?), pero imagino que han testeado esto antes de lanzarlo, así que vamos a darle un voto de confianza.

El programa Sous Vide se utiliza con la tapa de presión pero no porque la olla presurice, sino porque al ser estanca, hay una mejor conservación de la temperatura. La válvula puede estar abierta o cerrada, es indiferente porque la olla no va a presurizar.

Quizá lo más práctico de esta función es que sustituye al botón 'Yogurt' de los modelos anteriores.

Y es que permite seleccionar manualmente la temperatura entre 21 y 93 ºC, así que basta con programarla a 42 ºC para tener un programa de fermentación de yogur. Aquí tienes la receta.

Air Fry: freidora de aire

El modo Air Fry sirve para freir alimentos con poco aceite y es probablemente la función más deseada de este nuevo modelo. Hay que colocar los alimentos en la cesta específica que viene incluída, y si quieres puedes distribuirlos en dos pisos usando la bandeja de acero inoxidable con agujeros que se encaja en la parte central.

El rango de temperaturas a elegir va de 84 ºC a 204 ºC, lo que me parece fantástico porque te permite adaptarte muchísimo al alimento en cuestión.

Esta nueva tapa tiene dos cosas muy interesantes:

  1. En los modos Air Fry y Roast, la olla pita cuando ha pasado la mitad del tiempo de cocción para que, si quieres, le des la vuelta a los alimentos. Si no quieres basta con que ignores el pitido, a los pocos segundos dejará de sonar.
  2. La tapa se detiene en el momento en que la levantas, no hace falta presionar ningún botón. Esto está bien porque si has programado algo 10 minutos, sonará a los 5 minutos pero no hace falta que aprietes nada ni pares la olla, solamente abre la tapa, déjala en su base, gira los alimentos y vuélvela a colocar. La tapa volverá a encenderse al momento y continuará los 5 minutos que faltan.

Por lo que he experimentado hasta ahora con esta tapa, funciona muy bien y no hace demasiado ruido. Sí desprende aire caliente, a ver qué tal en verano.

Este es el aspecto que tiene la tapa Air Fryer por debajo. La resistencia tiene una cobertura protectora fácil de limpiar con un paño (una vez fría, claro), porque la tapa no se puede sumergir. Ese conector macho que ves arriba a la izquierda es la fuente de alimentación de la tapa, el conector hembra está en la estructura de la olla, por eso se apaga al levantarla.

Tapa Air Fryer de la Instant Pot Duo Crisp + Air Fryer

Roast: asar

Esta función te permite utilizar la Instant Pot como si fuera un pequeño horno. Puedes colocar los alimentos en la cubeta de acero inoxidable, en la rejilla, en la cesta air fryer o en la bandeja de la cesta air fryer, como prefieras. Dependerá del tamaño, claro.

También puedes usar esta opción por sí sola, o como complemento a una cocción previa a presión, en modo slow o al vapor.

El rango de temperaturas a elegir va de 82 ºC a 204 ºC.

Bake: hornear

Esta función te permite utilizar la Instant Pot también como si fuera un pequeño horno, pero la idea es usarla para hornear pasteles, magdalenas y demás.

Puedes colocar tu molde o moldes sobre la rejilla o sobre la bandeja de la cesta air fryer, dependerá del tamaño, pero nunca directamente sobre la base de la cubeta porque es importante que el aire circulee.

El rango de temperaturas a elegir va de 82 ºC a 204 ºC.

Broil: asar a la parrilla

Esta función vendría a ser como la función grill del horno: calor directo y potente que viene desde arriba. Yo la usaría para gratinar y dorar.

La temperatura en este programa está predeterminada y no se puede modificar, son 204 ºC.

Según las instrucciones, los alimentos deben colocarse en la bandeja de acero inoxidable que se encaja en la parte media de la cesta para freír con aire, pero digo yo que podrá usarse con alimentos más grandes, por ejemplo si cocinas un pollo entero a presión y después quieres dorar un poco la piel.

Dehydrate: deshidratar

Para deshidratar alimentos es necesario someterlos a una fuente de aire caliente constante durante varias horas, y esto es lo que hace la Instant Pot en esta función.

Además es importante que el aire circule, por lo que no puedes llenar en exceso la cesta. Sí puedes hacer dos niveles añadiendo la bandeja intermedia.

El rango de temperaturas a elegir va de 41 ºC a 74 ºC (está muy bien) y podrás deshidratar frutos secos, fruta, verduras, carne, aromáticas, etc.

Para deshidratar es importante armarse de paciencia porque la cosa lleva su tiempo. Yo tengo una deshidratadora desde muchos años y una vez al mes deshidrato nueces o almendras. Pues bien, tengo la deshidratadora en marcha unas 12 horas, tenlo en cuenta.

Liberación de la presión

Otra novedad interesante respecto al modelo que yo tenía hasta ahora (IP DUO 80), es que la liberación manual de la presión se hace presionando un botón que se encuentra junto a la válvula de salida de vapor, y no girando la propia válvula. Así ya no tienes que hacerlo con un guante o un cucharón y las probabilidades de quemarte con el vapor son prácticamente nulas.

Es este botón de la foto donde pone 'Press':

  • Si está elevado, la válvula estará cerrada y la olla presurizará en los programas de presión (Pressure Cook y Steam)
  • Si está presionado, la válvula estará abierta

Válvula de presión de la Instant Pot Duo Crisp + Ayr Fryer

Tamaño

Por lo pronto este nuevo modelo de Instant Pot solo se vende en el tamaño de 8 litros. Mi anterior Instant Pot ya era de 8 litros, así no me espanté al verla, pero ten en cuenta que tendrás que buscarle un buen sitio.

Medidas:

  • 35 cm de ancho
  • 38 cm de largo
  • 36 cm de alto con la tapa a presión
  • 39 cm de alto con la tapa air fryer

Yo la guardo en un cajón grande con la tapa a presión y todos los accesorios dentro de la cubeta. La tapa air fryer la guardo por separado con su base.

Peso: 10 kg

Potencia: 1.500 W

todo esto está muy bien, Laura, pero de momento el tema air fryer puede esperar

¡Pues perfecto! La cuestión es tenerlo claro.

Los modelos anteriores siguen siendo una buenísima opción, y al final no hay que perder de vista que la función estrella de una Instant Pot es la cocción a presión.

Si lo que quieres es cocinar en modo air fryer en cantidades industriales, ¡cómprate una air fryer! Porque seguro que será más eficiente. Lo mismo si quieres ponerte a deshidratar cosas como si no hubiera mañana: ¡cómprate una deshidratadora!

Piensa bien cuáles son tus necesidades, haz números, y quizá te salga más a cuenta un modelo anterior de Instant Pot y un chisme específico para lo que tú quieres.

Ten en cuenta también que ya está a la venta una tapa air fryer que se adapta a algunos modelos de Instant Pot, es decir, que puedes comprarte un modelo anterior y en el futuro, si ves que te apetece el tema air fryer, comprarte solo la tapa.

La tapa es algo distinta a la que viene de serie con este modelo, porque tiene los botones integrados en la parte superior y también un cable de corriente propio, pero seguro que funciona perfectamente. Incluye además la cesta con base desmontable para freír con aire.

Por lo que he podido ver, esa tapa es apta para los modelos DUO60, LUX60, DUO Plus 60, Ultra 60, Viva 60, Nova 60 y Nova Plus 66.

Imagino que saldrá también para los modelos de 8 litros, pero no lo sé.

Mi curso para olla multifunción

Si has llegado hasta aquí es que este tema te interesa, así que déjame que te hable de mi curso para olla multifunción. :)

Se trata de un curso online al que podrás acceder cuando quieras desde tu ordenador o móvil. Cuenta con varios apartados teóricos sobre la cocción en olla multifunción y 33 recetas sin lácteos, sin gluten y sin azúcar.

Lo escribí cuando aun no tenía este nuevo modelo de Instant Pot, así que está basado en cocción a presión, excepto la receta del yogur de leche de coco. De todos modos te sirve perfectamente para cualquier olla multifunción que cocine a presión, incluída claro la Instant Pot Duo Crisp.

Por último: está genial de precio. Échale un vistazo aquí.

Preguntas frecuentes sobre la olla

¿Es difícil de utilizar?

Al principio puede agobiar un poco porque es un utensilio muy distinto a cualquier otro que hayas tenido jamás, especialmete a nivel de tiempos de cocción, pero en cuanto cojas confianza la usarás con los ojos cerrados. Está mal que yo lo diga pero... ¡ahí mi curso puede ayudarte muchísimo!

¿Va a explotar?

¡No! Es una olla muy segura y robusta. A la mínima que detecte que algo no está bien, se va a detener y mostrar un error en la pantalla. Léete la guía de funcionamiento, sigue las instrucciones y todo estará bien.

Los botones están en inglés...

Nada, en dos días te los habrás aprendido. Además el manual está en castellano y tiene dibujitos para que aprendas a identificar cada parte de la olla y cada función del panel.

¿Merece la pena comprar una olla multifunción, esta o cualquier otra?

¡Mil veces! Es de lejos mi utensilio de cocina favorito, el más rápido, limpio, versátil y 'manos libres' que he probado. Cocina infinidad de recetas a la perfección para que puedas estar menos tiempo en la cocina y más tiempo haciendo lo que te dé la gana.

¿Te patrocina Instant Pot?

Ya me gustaría, Instant Pot ni sabe que existo, pero yo les quiero igual. :)