Las vísceras son la máxima expresión de la densidad nutricional, con una riqueza excepcional en vitaminas y minerales por gramo de peso. Además son económicas, fáciles de cocinar y todo un acto aprovechamiento alimentario.
Creo que todos estamos de acuerdo en que, cuando se trata de cocinar vísceras y casquería, mucho mejor si son ecológicas y/o de pasto, así que aquí tienes un listado de algunas tiendas que conozco en las que podrás conseguirlas.
¿Dónde comprar vísceras y casquería ecológicas?
Si conoces alguna más estaré encantada de añadirla. :)
Como Como Foods
En Como Como Foods tenemos un paté de hígado de ternera ecológico, alimentado a un 85 % de pasto, que es mi receta metida en un bote, ¡tal cual! Buenísimo.
Tu carnicería ecológica de confianza
Si sueles comprar carne ecológica en alguna carnicería de confianza cerca de tu casa seguro que puedes encargar ahí cualquier víscera. Muchas veces no las tienen en la vitrina porque no se venden demasiado, pero si las pides te las pueden traer en uno o dos días. ¡Pregunta!
En mi pueblo está claro que tienen salida porque en la vitrina siempre tienen variedad: callos, sesos, asadura, criadillas, careta, oreja, manitas de cerdo, etc.
omnívoro
Omnívoro es una plataforma para la compra de carne de pasto que te permite combinar en un único pedido la compra de carne de ternera y cordero 100 % de pasto; y pollo y pavo pastoreados. Aquí te explico con más detalle cómo funciona.
La cuestión es que en su tienda podrás encontrar un montón de vísceras de ternera de pasto: corazón, tuétano, callos, mollejas... Podrás añadirlas a tu pedido una vez hayas elegido un pack de ternera o cordero.
PAVOS BIO
Ávila · pavos.bio
10 % de descuento en tu pedido con el código LAURAGARCIA
No aplicable a pavos, medios pavos ni productos ya rebajados
Pavos Bio lleva años criando unas magníficas pavas ecológicas y pastoreadas. Recientemente han empezado a envasar también sus vísceras: hígado y corazón (en un mismo pack, perfecto para hacer un paté, por ejemplo) y mollejas.
Cal Tomàs
Cal Tomàs ha incorporado recientemente un montón de vísceras y casquería de ternera de primerísima calidad: corazón, tripas (callos), riñones, hígado, lengua, rabo, huesos para el caldo y huesos con tuétano.
Tienen también pies de cerdo ya cocidos y paté de hígado de cerdo.
Envían en furgón refrigerado el día de la semana que te vaya mejor, tan solo escríbelo en la cajita de comentarios al hacer tu pedido.
Planeses
Planeses es un paraíso de la agricultura regenerativa. En su tienda online podrás comprar, entre otras muchas cosas, higadillos de pollo ecológico y de pasto, ideal para hacer paté si el sabor del hígado de ternera, cerdo o cordero no te termina de convencer.
El Club del Ibérico
En El Club del Ibérico son expertos en cerdo de bellota 100 % ibérico y podrás encontrar todas las vísceras y casquería que quieras: hígado, oreja, rabo, careta, manitas, castañeta, huesos, etc.
Tienen también ternera, cordero y pollo ecológico, con muchas de sus vísceras y casquería: asadura, hígado, córazón, etc. Si no ves algo en el catálogo de la web, ¡pregunta! Seguro que te pueden ayudar.
Vacanegra
En Vacanegra venden carne ecológica a demanda (ternera, cordero y pollo) y ternera de pasto cuando abren venta, así que de vez en cuando es posible conseguir hasta hígado y corazón de pasto. Te aseguro que van buscadísimos.
Granjea
En la tienda online de Granjea podrás comprar los higadillos de sus pollos ecológicos y de pasto. ¡Maravilla!
Poultree
En Poultree podrás comprar los higadillos de sus pollos de pasto, pero también hígado y corazón de novillo 100 % de pasto.
La Lejuca
En La Lejuca crían ternera, novilla, vaca y buey, ecológicos y de pasto. Cuando abren temporada puedes encargar también su casquería: hígado, corazón, lengua, carrilleras, etc.
Carnes Campos
En Carnes Campos puedes comprar vísceras y casquería de ternera, cerdo y cordero ecológicos, como callos, lengua, hígado, riñones, etc.
¿Y qué hay de las vísceras de pescado?
Las vísceras de pescado son una fuente excelente de omega 3. Además son fáciles de encontrar en muchos supermercados y están mucho más buenas de lo que te imaginas.
No son ecológicas, porque el pescado raramente lo es, pero merece la pena introducirlas en la dieta. Tan solo te recomiendo que revises siempre los ingredientes: estas que te pongo aquí son al natural o en aceite de oliva, pero a veces la misma marca tiene algunas conservas en aceite de oliva y otras en aceite de girasol. :(
También puedes comprar huevas frescas en la pescadería, y sigo en búsqueda y captura de un caviar sin ingredientes raros.
Porto Muiños
Su selección es maravillosa:
- Hígado de rape al natural
- Higado de rape al natural con huevas de erizo
- Huevas de erizo al natural
- Huevas de erizo al natural con algas
Ubago
Recetas con vísceras
Si necesitas incorporar las vísceras en tu alimentación pero no sabes cómo, he creado en mi web una nueva categoría donde iré recogiendo recetas tan impopulares como la asadurilla de cordero (pulmón, corazón e hígado), el corazón de ternera, el paté de hígado o la lengua de ternera.
Están todas buenas, de verdad.