Asar cordero al horno siempre da un poco de respeto, pero realmente solo hay un truco: conservar la humedad dentro del horno para que la carne quede jugosa.
Esta es la receta de cordero de mi madre, que es a su vez la receta de cordero de mi abuela. Ellas añaden unas patatas a medio freir cuando quedan 5 minutos para terminar el asado, hazlo si te apetece.
En esta foto solo se ve la mitad del cordero, la otra mitad estaba en otra bandeja. Tuve que jugar un ratito al tetris para ver qué bandejas podía meter a la vez.
Cordero al horno
Raciones: 4-6
Preparación: 20 '
Cocción: 2 h
Total: 2 h 20 '
Ingredientes
- Cordero troceado, el mío era medio ternasco de pasto, excepto el costillar, y pesaba 2,5 kg
- Aceite de oliva para engrasar la bandeja
- 125 ml de agua
- Sal
- Pimienta
- 2 dientes de ajo
- Un puñado grande de perejil
Instrucciones
- Calienta el horno a 200 ºC con la función grill.
- Engrasa una fuente grande apta para el horno.
- Sazona cada trozo de carne por los dos lados con una pizca de sal y otra de pimienta y colócalos en la bandeja.
- Mete la bandeja en el horno para sellar y dorar la carne durante unos 15 minutos.
- Saca la bandeja del horno (cerrando inmediatamente la puerta del horno para que no se escape el calor), dale la vuelta a los trozos de cordero y vuelve a meterla 15 minutos más para sellar y dorar la carne por el otro lado.
- Saca de nuevo la bandeja del horno (cerrando la puerta después), y añade unos 125 ml de agua a la bandeja. A partir de ahora es importante que la bandeja no se quede sin líquido, así que si durante la cocción ves que se queda sin, añade un poco más.
- Baja la temperatura del horno a 180 ºC y cambia al modo calor arriba y abajo.
- Cubre la bandeja con papel de plata para conservar la humedad. Si tuvieras una fuente de horno con tapa sería perfecta para esta receta.
- Mete la bandeja en el horno durante 45 minutos.
- Saca la bandeja del horno (cerrando la puerta después), retira con cuidado el papel de plata y dale la vuelta a los trozos de carne. Revisa si hace falta añadir más líquido, cubre de nuevo con el papel de plata y vuelve a meter la bandeja en el horno durante unos 45 minutos más.
- Opcional: cuando falten 10 minutos para terminar de asar el cordero, prepara una picada de ajo y perejil picando las dos cosas bien finitas. Añádela sobre el cordero y hornea los 10 minutos finales.
Cordero de pasto
Si quieres comer un buen cordero, que sea ecológico y de pasto: mejor para ti y mejor para el planeta.
Los corderos de Cordero de Pasto, un fantástico proyecto basado en el manejo holístico del campo y el ganado, se alimentan exclusivamente de leche materna, hierba y forraje producido en la propia finca.
Con un profundo respeto por los ciclos de la naturaleza y el poder captador de CO2 del suelo, José Luis Olloqui gestiona una finca de 30 hectáreas en la Ribera de Navarra donde pasta libremente un rebaño de 150 ovejas.
Su tienda online estará disponible próximamente, por lo pronto puedes hacer tu pedido de cordero lechal y ternasco enviando un e-mail a corderodepasto@gmail.com o por teléfono llamando o enviando un whatsapp al 615144529. Los envíos se realizan en furgón refrigerado a toda la península.
La diferencia entre el cordero lechal y el ternasco de Cordero de Pasto está en los días de vida y por consiguiente su tamaño.
- El cordero lechal se sacrifica a los 45-60 días de vida
- El cordero ternasco se sacrifica entre los 80-90 días de vida, a veces un poco más
Al nacer los corderos se alimentan exclusivamente de leche materna, es a partir del tercer o cuarto día de vida cuando empiezan a mordisquear la hierba. Puesto que pastan libremente junto a la madre, la lactancia materna no se ve interrumpida en ningún momento como sí suele hacerse en la cría convencional de cordero. Tampoco se les administra ningún tipo de pienso de iniciación, lo que repercute inmensamente en la calidad de la carne e incluso en su digestibilidad.
El cordero lechal suele venderse casi exclusivamente por Navidad, el resto del año es ternasco lo que se comercializa.
Así bien, podrás encargar:
- Un cordero entero envasado en dos mitades completas o despiezado al gusto
- Medio cordero entero o despiezado al gusto
- Un cuarto delantero o trasero entero o despiezado al gusto
Cordero de Pasto: corderodepasto@gmail.com · 615144529.
¡Que lo disfrutes!
