Este curry de cordero en Instant Pot con falso arroz de coliflor y pipas de calabaza picantes está para repetir.

A mí me gusta hacerlo solo con calabacín pero también está buenísimo con calabaza, boniato, berenjena o la verdura que quieras. Tan solo hay que tener en cuenta que si añades tubérculos habrá que incorporarlos a la olla antes de la cocción. Si añades verduras más blandas, se cocinan en modo 'Sauté' una vez finalizada la cocción.

Curry de cordero en Instant Pot

 Raciones: 5-6 personas

 Preparación: 10 '

 Cocción: 40 '

 Total: 50 '

Ingredientes

  • 2 kg de falda y cuello de cordero
  • 1 cebolla grande o 2 medianas
  • 2 calabacines grandes (puedes añadir otras verduras como zanahoria, calabaza, berenjena, boniato, etc.)
  • ½ taza de leche de coco, 125 ml
  • 2 cucharadas de aceite de oliva o ghee
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • 1 diente de ajo prensado
  • 1 cucharadita de curry en polvo
  • ½ cucharadita de jengibre molido
  • 1 cucharadita de sal
  • Una pizca de pimienta molida
  • Una pizca de nuez moscada
  • ¼ de taza de pipas de calabaza, 30 g
  • ¼ de cucharadita de pimentón picante
  • Una pizca de sal

Instrucciones

  1. Enciende la Instant Pot y presiona el botón 'Sauté'.
  2. Coloca las dos cucharadas de aceite de oliva o ghee en el interior de la cubeta.
  3. Pela las cebollas y córtalas en juliana. Ve añadiéndolas a la cubeta a medida que estén cortadas.
  4. Saltea removiendo durante un par de minutos.
  5. Añade el cordero a la olla y saltea dos minutos más, removiendo de vez en cuando.
  6. Añade ahora la leche de coco, el zumo de limón, el diente de ajo, el curry, el jengibre, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Remueve. Si vas a añadir al curry zanahoria, calabaza o boniato, incorpóralos a la olla en este momento.
  7. Presiona el botón 'Cancel' y coloca la tapa de la olla con la válvula en posición 'Sealing'.
  8. Aprieta el botón 'Manual' y selecciona 20 minutos con la presión en 'High' (suele estar así por defecto).
  9. Cuando finalice el tiempo de cocción, deja que la olla se despresurice de forma automática durante 15 minutos y libera entonces el resto de presión de forma manual moviendo la válvula a la posición 'Venting'.
  10. Cuando el indicador de presión rojo haya descendido, abre la tapa y presiona el botón 'Cancel' para finalizar el programa. Presiona ahora el botón 'Sauté'.
  11. Corta el calabacín en dados y añádelo al guiso. Remueve procurando que quede sumergido en el caldo.
  12. Cocina durante unos 5 minutos (más si hace falta) hasta que el calabacín esté tierno y entonces presiona el botón 'Cancel'.
  13. En una sartén pequeña, calienta una cucharada de aceite a fuego medio y tuesta 3 cucharadas de pipas de calabaza. Cuando estén casi listas, añade el pimentón picante y la sal, remueve y apaga el fuego. Déjalas en la sartén un par de minutos más para aprovechar el calor.
  14. Sirve el curry en un planto hondo, sobre una base de falso de arroz de coliflor, brócoli laminado y salteado o lo que prefieras. Añade por encima las pipas de calabaza picantes.