Esta bechamel sin gluten y sin leche está hecha a base de coliflor y leche de almendra. No me arrugues la nariz que te veo, ¡está buenísima!
Solo necesitarás 4 ingredientes para prepararla y es apta para todas las religiones: keto, paleo, veggies, flexies y demás criaturas del señor.
Sobre la leche vegetal
Cada leche vegetal es un mundo, así que con el fin de lograr cierta unanimidad en cuanto a consistencia, he usado leche de almendra casera, que preparo triturando 2 cucharadas de crema o manteca de almendra con 500 ml de agua.
Otras opciones son:
- Leche de almendra casera (una taza de almendras remojadas 8 horas por 500 ml de agua, triturar y filtrar)
- Leche de anacardo casera (media taza de anacardos remojados 4 horas por 500 ml de agua, triturar y no filtrar)
- Leche de almendra, anacardo o avellana de compra (lee bien los ingredientes)
¿Y leche de coco?
Es otra opción, pero el resultado dependerá mucho de la leche que utilices. Si es muy espesa (te dejo una al final de la receta que es pura crema) te diría que utilices 350 ml de leche y 150 ml de agua. Si es totalmente líquida, añade 500 ml.
Ten en cuenta también que la bechamel será algo más dulzona, quizá necesites corregir de sal al final, y el sabor del coco más predominante, especialmente si usas una leche de coco aromatizada (¡puaj!).
Además hay algunas leches de coco que son en realidad leche de arroz con un poquiiiiito de coco y un montón de estabilizantes. No te las recomiendo, y si las usas ten en cuenta que esa bechamel difícilmente será keto.
Recetas
Algunas ideas para usar esta bechamel:
- Lasaña
- Canelones
- Verduras gratinadas con bechamel
- Berenjenas rellenas
- Alcachofas rellenas
Bechamel sin gluten de coliflor
Raciones: 750 ml
Preparación: 5 '
Cocción: 10 '
Total: 15 '
Ingredientes
- 500 ml de leche de almendra. Yo he usado leche de almendra casera preparada con 500 ml de agua y 2 cucharadas de crema o manteca de almendra.
- Una coliflor pequeña, de la que en principio usarás 350 g cuando ya esté cocinada, pero quizá más
- ½ cucharadita de sal
- ¼ de cucharadita de nuez moscada, ¡ingrediente fundamental para que sepa a bechamel!
- Opcional: 1 cucharada de levadura nutricional y una pizca de pimienta
Instrucciones
- Lava la coliflor y cocínala al vapor o como la suelas cocinar. Yo la pongo unos 8 minutos en el estuche de Lékué con el microondas a 600 w. También puedes ponerla en un cazo con agua hasta cubrirla y cocinarla 10 minutos hasta que esté tierna.
- Cuando esté lista, descarta el líquido y reserva la coliflor unos minutos para que pierda temperatura.
- Vierte los 500 ml de leche de almendra en una batidora de jarra.
- Añade 350 g de coliflor, la sal y la nuez moscada. También la levadura nutricional y la pimienta si decides usarlas.
- Tritura hasta que no quede ni rastro de la coliflor.
- Si te gusta la bechamel más espesa, añade un poco más de coliflor, de 50 g en 50 g, hasta lograr la consistencia que quieras.
- Corrige de sal si hace falta.
