El abanico de cerdo es una de esas piezas exclusivas del cerdo ibérico. Tierno, sabroso y rico en grasa infiltrada, está en la zona de las costillas y es perfecto para saltear en tiras o tacos. En esta receta lo he combinado con coles de Bruselas. Si no son santo de tu devoción, sustitúyelas por col verde cortada en tiras.
Abanico de cerdo ibérico con coles de Bruselas
Raciones: 2-3
Preparación: 10 '
Cocción: 10 '
Total: 20 '
Ingredientes
- Dos piezas de abanico de cerdo ibérico, en total unos 450 g
- 500 g de coles de Bruselas
- 1 o 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
- Corta la carne en tiras.
- Calienta una cucharada de aceite de oliva a fuego medio en una sartén o cocotte y añade la carne.
- Saltea a fuego medio durante 2 o 3 minutos, lo justo para que cambie de color. Remueve de vez en cuando.
- Apaga el fuego, retira la carne y resérvala.
- Elimina dos o tres capas de cada col de Bruselas y corta el tallo inferior. Corta cada col en rodajas finas y reserva.
- En la misma sartén o cocotte donde están los jugos de la carne, añade las coles de Bruselas y saltéalas durante unos 6 o 7 minutos, hasta que estén tiernas. Si hace falta añade un poco más de aceite de oliva.
- Añade las tiras de carne sobre las coles de Bruselas, combina y apaga el fuego.
- Añade sal y pimienta al gusto.
