¿Ha caído un redondo de ternera en tus manos y no sabes qué hacer con él? Aquí tienes una receta facilísima y con ingredientes que seguro tienes en casa para que te quede perfecto.
Si lo preparas con antelación, guárdalo sin cortar.
Olla a presión convencional
Si quieres puedes cocinar esta receta en una olla a presión convencional, calcula los 40 minutos de cocción desde el momento en que la olla alcance el nivel de presión.
Redondo de ternera en Instant Pot
Raciones: 4
Preparación: 20 '
Cocción: 40 '
Total: 1 h
Ingredientes
- Un redondo de ternera, este pesaba 800 g, sujeto con malla o hilo de cocina. Este era de ternera 100 % de pasto de somosomnivoro.com
- Una cebolla grande o dos medianas, unos 400 g
- Una zanahoria, unos 80 g
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva, mantequilla o ghee
- 15 ml de vinagre de manzana
- 250 ml de caldo o agua
- Romero
- Tomillo
- Pimienta
- Sal
Instrucciones
- Pela y prensa los ajos. Reserva.
- Corta la cebolla en juliana y reserva.
- Salpimenta el redondo por ambos lados.
- Inicia el programa de salteado y añade las dos cucharadas de aceite de oliva, ghee o mantequilla a la cubeta de la olla.
- Cuando la grasa esté caliente, coloca el redondo en la cubeta (con la malla o los hilos) para sellarlo, unos 2 minutos por cada lado (imagínate que tiene 4 lados). Es normal que se pegue un poco, no te preocupes.
- Una vez listo, retíralo de la cubeta y resérvalo en un plato.
- Añade un poco más de aceite, ghee o mantequilla a la cubeta.
- Añade la cebolla y saltea durante 5 minutos removiendo de vez en cuando.
- Entretanto, lava y pela la zanahoria y córtala en rodajas.
- Añade la zanahoria, la sal, la pimienta, el romero, el tomillo, el ajo que habías reservado, el vinagre y el agua o caldo. Remueve y asegúrate de desglasar bien la base de la cubeta con la ayuda de una espátula de madera.
- Detén el programa de salteado y coloca el redondo de nuevo en el interior de la cubeta.
- Ajusta la tapa de la olla con la válvula cerrada.
- Programa la olla 40 minutos a alta presión.
- Una vez finalizado el tiempo, deja que la olla se despresurice de forma natural durante 15 minutos y elimina entonces el resto de presión. También puedes esperar a que se despresurice por completo.
- Cuando la olla esté despresurizada, abre la tapa.
- Retira el redondo de la cubeta y colócalo sobre una tabla de cortar. Si lo dejas reposar un poco se asentarán los jugos y se cortará mejor.
- Con la ayuda de una batidora de inmersión, tritura la salsa. Si quieres espesarla, inicia el programa de salteado y cocina sin tapar y removiendo de vez en cuando hasta que esté a tu gusto. Hazlo también durante unos minutos si la salsa ha quedado muy espumosa al triturarla.
- Retira la malla o los hilos del redondo y, con un cuchillo bien afilado, corta filetes finos.
- Sirve los filetes con una buena cantidad de salsa, una pizca de pimienta recién molida y unos granos de sal gruesa.
