El fricandó es una receta tradicional catalana y como todas las recetas tradicionales, cada uno tiene su versión. Yo lo hago sin harina y sin setas, tal que así:

Fricandó

 Raciones: 2-3

 Preparación: 20 '

 Cocción: 1 h

 Total: 1 h 20 '

Ingredientes

  • 500 g de filetes finos de ternera, yo aquí utilicé filetes de 1ª de vaca de pasto de Cal Tomàs
  • 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva, ghee o mantequilla
  • 2 cebollas medianas, unos 350 g
  • 500 ml de caldo de carne o huesos
  • 2 tomates pequeños maduros
  • 20 almendras
  • 1 diente de ajo
  • Una o dos ramas de perejil
  • 1 hoja de laurel

Instrucciones

  1. Salpimenta los filetes por ambos lados.
  2. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva, ghee o mantequilla en una cocotte de hierro o una sartén alta y amplia.
  3. Sella los filetes, vuelta y vuelta, lo justo para que cambien de color. Reserva en un plato.
  4. Pica la cebolla muy fina y dórala a fuego lento en la misma olla durante unos 10 o 12 minutos, removiendo de vez en cuando. Añade una cucharada más de aceite, ghee o mantequilla si hace falta.
  5. Cuando la cebolla esté dorada, añade el tomate rallado y sofríe durante 10 minutos más a fuego lento, removiendo cada poco.
  6. Añade la carne, el caldo y la hoja de laurel.
  7. Cocina a fuego lento sin tapar durante unos 45 minutos o hasta que la carne esté tierna.
  8. La gente que come hongos suele añadir a los 35 minutos algún tipo de seta, champiñón... Tú verás.
  9. Apaga el fuego y prepara una picada con las almendras, el ajo y el perejil. Yo la hago en la batidora, añadiendo 2 o 3 cucharadas de la salsa para poderla triturar mejor.
  10. Añade la picada al guiso y remueve.
  11. Corrige de sal si hace falta.

Ternera y vaca de pasto de Cal Tomàs

Cal Tomàs es una empresa familiar que lleva más de 100 años produciendo carne ecológica de animales criados en sus increíbles pastos del Pirineo, y ahora por fin ha iniciado la transición de parte de su ganado a pasto 100 %.

La carne de pasto no se puede comprar cuando tú quieres, sino cuando es el momento, así que si te apetece probar la ternera de pasto de Cal Tomàs, empieza a seguirles y suscríbete a su newsletter para estar al día de las nuevas ventas.