Si te gustan las especias este bundt sin gluten es tu pastel, y si no te gustan también. Ideal para el otoño y el invierno, el toque picante del jengibre hará que quieras repetir.

Sírvelo con azúcar glas (xylitol o eritritol en mi caso) espolvoreado por encima.

La receta original es del libro World's Easiest Paleo Baking de Elisabeth Barbone. ¡Muy recomendable!

Bundt especiado sin gluten

 Raciones: 1 pastel de unos 20 cm de diámetro

 Preparación: 15 minutos

 Cocción: 30 minutos

 Total: 45 minutos

Ingredientes

  • 1 taza + 3/4 de taza de harina de almendra o almendra molida bien fina
  • ¼ de taza de almidón de tapioca
  • ½ cucharadita de bicarbonato
  • 1 cucharadita de jengibre seco molido
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • ½ cucharadita de nuez moscada
  • ¼ de cucharadita de vainilla
  • ½ cucharadita de sal
  • ¼ de taza de sirope de dátil, o sirope de coco, o miel
  • ¼ de taza de leche vegetal o animal
  • 2 huevos
  • ½ cucharadita de vinagre de manzana

Instrucciones

  1. Precalienta el horno a 175 ºC.
  2. Mezcla en un bol la harina de almendra, el almidón de tapioca, el bicarbonato, la sal y las especias.
  3. Añade los huevos, el sirope, la leche y el vinagre, y mezcla bien.
  4. Vierte la masa en un molde engrasado.
  5. Hornea durante 30 minutos.
  6. Deja reposar 5 minutos y desmolda.
  7. Deja enfriar sobre una rejilla.
  8. Espolvorea 'azúcar glas' por encima. Yo lo hago triturando en la batidora de jarra 3 cucharadas de xylitol o eritritol.

Puedes hornearlo en un molde para bundt o en cualquier otro molde de pastel, incluso puedes hacer muffins. En ese caso con 15-20 minutos de horno bastará.