Si te gustan las especias este bundt sin gluten es tu pastel, y si no te gustan también. Ideal para el otoño y el invierno, el toque picante del jengibre hará que quieras repetir.
Sírvelo con azúcar glas (xylitol o eritritol en mi caso) espolvoreado por encima.
Bundt especiado sin gluten
Raciones: 1 pastel de unos 20 cm de diámetro
Preparación: 15 minutos
Cocción: 30 minutos
Total: 45 minutos
Ingredientes
- 1 taza + 3/4 de taza de harina de almendra o almendra molida bien fina, 200 g
- ¼ de taza de almidón de tapioca, 30 g
- ½ cucharadita de bicarbonato
- 1 cucharadita de jengibre seco molido
- 1 cucharadita de canela en polvo
- ¼ cucharadita de nuez moscada
- ¼ de cucharadita de vainilla
- ¼ cucharadita de sal
- ¼ de taza de sirope de dátil, o sirope de coco, o miel, 85 g
- ¼ de taza de leche vegetal o animal, 60 ml
- 2 huevos grandes
- ½ cucharadita de vinagre de manzana
Instrucciones
- Precalienta el horno a 175 ºC.
- Mezcla en un bol la harina de almendra, el almidón de tapioca, el bicarbonato, la sal y las especias.
- Añade los huevos, el sirope, la leche y el vinagre, y mezcla bien.
- Vierte la masa en un molde engrasado.
- Hornea durante 30 minutos.
- Deja reposar 5 minutos y desmolda.
- Deja enfriar sobre una rejilla.
- Espolvorea 'azúcar glas' por encima. Yo lo hago triturando en la batidora de jarra 3 cucharadas de xylitol o eritritol.
Puedes hornearlo en un molde para bundt o en cualquier otro molde de pastel, incluso puedes hacer muffins. En ese caso con 15-20 minutos de horno bastará.
