Preparar pan sin gluten en una panificadora es juego de niños, y te permite experimentar con mezclas y sabores sin arriesgarte demasiado. Aquí tienes una receta de pan de leche sin gluten con trigo sarraceno y leche de almendras. Lleva además un poco de almidón de tapioca para que la masa sea más tierna y el sabor más suave, pero si lo prefieres puedes omitirlo y usar 500 g de harina de trigo sarraceno.

Tiempo de fermentación y cocción

El tiempo de fermentación y cocción de cada panificadora es distinto, no pasa nada. Si tu panificadora no tiene programa de pan sin gluten, usa el programa de pan blanco.

Si no tienes panificadora

Mezcla todos los ingredientes en un bol hasta conseguir una masa, cubre con un paño y deja reposar 1 hora a temperatura ambiente, preferiblemente en un lugar un tanto cálido. Entonces pasa la mezcla a un molde engrasado y hornea entre 1 hora y 1 hora 20 minutos a unos 175 - 190 ºC.

Pan de leche sin gluten en panificadora

 Raciones: 1 kg

 Preparación: 10 '

 Cocción: 2 h 10 '

 Total: 2 h 20 '

Ingredientes

  • 450 g de harina de trigo sarraceno
  • 50 g de almidón de tapioca
  • 500 ml de la leche que quieras, yo he usado leche de almendra
  • 1 huevo mediano o grande
  • 2 cucharadas de mantequilla o ghee derretido, 30 ml. Si lo prefieres puedes usar aceite de oliva.
  • 1 cucharada de psyllium
  • 1 cucharadita de sal
  • 4.5 g de levadura seca sin gluten (medio sobre)
  • Opcional: 1 cucharadita del azúcar o edulcorante que suelas utilizar

Instrucciones

  1. Calienta la leche en un cazo hasta que está a unos 45-52 ºC.
  2. Bate el huevo en un bol pequeño.
  3. Mezcla en un bol grande la harina de trigo sarraceno y el almidón de tapioca.
  4. Extrae la cubeta de la panificadora para evitar que al añadir los ingredientes puedan caer en la resistencia.
  5. Coloca en el interior de la cubeta la leche, la mantequilla o ghee o aceite, el huevo batido, el psyllium y la sal.
  6. Añade la mezcla de harina y almidón encima procurando que cubra toda la superficie de la cubeta, que no se vean los líquidos que hay debajo.
  7. Añade la levadura en la parte central de la cubeta, sobre la harina, y cierra la tapa de la panificadora.
  8. Selecciona el programa de pan sin gluten. No abras la panificadora en ningún momento hasta que finalice por completo.
  9. Una vez finalizado el programa, retira el pan de la cubeta y deja que se enfríe sobre una rejilla.

Conservación

Yo lo guardo en la nevera, dentro de una bolsa de algodón. Aguanta sin problemas unos 5 días. También lo puedes congelar, entero o cortado en rebanadas. Si lo cortas, coloca un trozo de papel de horno entre rebanada y rebanada para que no se peguen.

Recién hecho puede comerse sin tostar, pero en días sucesivos está más rico si lo tuestas con un poco de aceite, ghee o mantequilla.