No es Navidad si no horneas por lo menos una tanda - o las que surjan - de galletas caseras de jengibre, y si tienen forma de ginger man, mejor aun.

Estas galletas sin gluten tienen el punto justo de jengibre que las hace un poquito picantes pero altamente satisfactorias. Además se mantienen crujientes durante 4 o 5 días, si es que duran tanto, claro.

Ingredientes

  • 2 tazas de almendra molida
  • ½ taza de eritritol o el endulzante granulado que prefieras
  • ¼ de taza de ghee o mantequilla
  • ¼ de taza de manteca de almendra o de otro fruto seco
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 2 cucharaditas de jengibre en polvo
  • 1 cucharadita de canela
  • ½ cucharadita de bicarbonato
  • ¼ de cucharaditade vainilla en polvo

Instrucciones

  • Precalienta el horno a 175 °C.
  • Bate el huevo en un bol.
  • Añade el edulcorante, el ghee, la manteca y el zumo de limón.
  • Añade el resto de ingredientes y forma una masa.
  • Extiende la masa sobre la encimera enharinada y forma una lámina de aproximadamente 5 milímetros.
  • Con la ayuda de un cortapastas, ve cortando las galletas y colocándolas con cuidado sobre una bandeja de silicona (yo utilizo esta de Lékué) o sobre la bandeja del horno cubierta con papel antiadherente.
  • Corta tantas pastas como puedas y repite el proceso de amasar y estirar con el resto de la masa.
  • Cuando la bandeja esté llena, hornea las galletas durante 10-12 minutos, hasta que estén doraditas. Con estas cantidades yo he hecho dos tandas de horneado.
  • Deja enfriar completamente y decora. Para decorar yo he usado chocolate y manteca de coco mezclada con remolacha en polvo.

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Notas

Cuando saques las galletas del horno verás que están muy blandas, pero a medida que se enfríen se irán endureciendo hasta quedar crujientes. Consérvalas en un recipiente hermético para que no se reblandezcan.

Es importante esperar a que se enfríen del todo antes de decorar, o el chocolate no solidificará bien.

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