No es Navidad si no horneas por lo menos una tanda - o las que surjan - de galletas caseras de jengibre, y si tienen forma de ginger man, mejor aun.
Estas galletas sin gluten tienen el punto justo de jengibre que las hace un poquito picantes pero altamente satisfactorias.
Galletas de jengibre
Raciones: 8-10 personas
Preparación: 1 h 30 '
Cocción: 12 '
Total: 1 h 42 '
Ingredientes
- 2 tazas de almendra molida, 200 g
- ¼ taza de eritritol o el endulzante o azúcar granulado que prefieras, 50 g. Ajusta la cantidad si hace falta.
- ¼ taza de ghee, mantequilla o aceite de coco, 50 g
- ¼ de taza de manteca de almendra o de otro fruto seco, 55 g
- 1 huevo
- 2 cucharaditas de jengibre en polvo
- 1 cucharadita de canela
- Una pizca de sal
Instrucciones
- Calienta el horno a 175 ºC.
- Bate el huevo en un bol grande.
- Añade el edulcorante o azúcar, el ghee o mantequilla o aceite de coco derretido y la manteca de fruto seco. Mezcla.
- Añade la harina de almendra, la sal, el jengibre, la canela y la levadura. Mezcla y forma una bola con la masa.
- Cubre el bol con un paño, un plato o film, y deja reposar la masa en la nevera durante 1 hora, más si quieres.
- Saca la masa de la nevera y colócala sobre la encimera (que tiene que estar limpísima).
- Con la ayuda de un rodillo, extiende la masa hasta que tenga un grosor aproximado de 4 mm.
- Utiliza un cortapastas para cortar las galletas o dales la forma convencional de galletas con las manos. Ve colocándolas sobre la bandeja del horno forrada con papel de cocina o un tapete de silicona.
- Corta tantas galletas como puedas y repite el proceso de amasar y estirar con el resto de la masa.
- Cuando la bandeja esté llena, hornea las galletas durante 10-12 minutos, hasta que estén doradas.
- Deja enfriar completamente y decora. Para decorar yo he usado chocolate y manteca de coco mezclada con remolacha en polvo.
Notas
Cuando saques las galletas del horno verás que están muy blandas, pero a medida que se enfríen se irán endureciendo hasta quedar crujientes. Consérvalas en un recipiente hermético para que no se reblandezcan.
Es importante esperar a que se enfríen del todo antes de decorar, o el chocolate no solidificará bien.
