Estos donuts sin gluten de espinacas y chocolate son muy fáciles de preparar y el resultado es espectacular: intensamente verdes por dentro, muy, muy esponjosos, y con cero sabor a espinacas. ¡Te encantarán!
Las fotos de esta receta son de cuando todavía utilizaba moldes de silicona (todos tenemos un pasado). Imagino que es cuestión de tiempo que aparezcan moldes para donuts de materiales que nos convenzan. Seguro que alguna marca ya está trabajando en ello. Mientras tanto, la alternativa más viable es prepararlos en ramequines redondos de cerámica, de modo que quedarán como unos bollitos. Quizá se te ocurra colocar algo en el centro, apto para horno, para conseguir el agujero característico de los donuts.
Donuts sin gluten de espinacas y chocolate
Raciones: 9 - 10 donuts
Preparación: 10 '
Cocción: 15 '
Total: 25 '
Ingredientes
- 2 tazas de espinacas crudas, algo así como 2 puñados grandes
- 2 huevos
- 1 taza de harina de almendra, unos 95 g
- ½ de taza de almidón de tapioca o almidón de patata o arrurruz, unos 60 g
- ¼ de taza de harina de coco, 50 g. No es lo mismo que el coco rallado y no se puede sustituir por otra harina.
- ½ taza de leche de coco, o leche de almendra, o de lo que quieras, 125 ml
- ¼ de taza de aceite de coco, o aceite de oliva, o ghee, o mantequilla derretida, unos 60 ml
- 3 cucharadas de azúcar o edulcorante granulado que prefieras
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 1 cucharadita de vinagre de manzana
- ¼ de cucharadita de vainilla en polvo
- ¼ de cucharadita de sal
- Para la cobertura: 200 g de chocolate, el que yo uso es 100 %
Instrucciones
- Calienta el horno a 175 ºC.
- Mezcla todos los ingredientes con la ayuda de una batidora o procesador de alimentos. No hace falta que tritures demasiado la masa, pero sí lo suficiente para que las espinacas la tiñan de color verde.
- Engrasa ligeramente unos ramequines pequeños y redondos de cerámica. Rellénalos hasta 3/4 de su capacidad, dejando espacio para que la masa suba.
- Hornea a 175 ºC. El tiempo dependerá del tamaño y la profundidad de los ramequines. Como referencia, los donuts originales necesitaban unos 12-15 minutos. Comprueba la cocción pinchando el centro con un palillo.
- Saca del horno, deja reposar unos minutos y desmolda con cuidado. Deja enfriar completamente sobre una rejilla.
- Para hacer la cobertura, derrite el chocolate al baño maría y colócalo en un bol.
- Baña cada bollito en el chocolate por ambos lados y ayúdate de un tenedor para sacarlo del bol. Colócalo sobre papel de hornear para que no se pegue.
- Refrigera unos 20 minutos antes de comerlos para que se endurezca el chocolate y consérvalos en la nevera.
