La mezcla de coco y limón tiene algo que me vuelve loca. Si te ocurre lo mismo que a mí, este bizcocho de limón sin gluten hecho con harina de coco (mi harina favorita del momento) te va a encantar. Además solo necesitarás un bol, una espátula y un molde para prepararlo. ¡Más fácil imposible!

Dejo al final el ajuste de tiempo para hornear magdalenas en lugar de un bizcocho.

Bizcocho de limón

 Raciones: Un bizcocho de 24 cm o 12 magdalenas

 Preparación: 10 '

 Cocción: 40 '

 Total: 50 '

Ingredientes

  • 6 huevos
  • ½ taza (125 ml) de leche de coco o la leche que prefieras
  • ¼ de taza (55 g) de ghee, aceite de coco, mantequilla o aceite de oliva
  • 1/3 de taza (80 ml) de zumo de limón
  • 2 cucharadas de ralladura de limón
  • ¼ de taza (60 ml) de xylitol o el edulcorante que prefieras
  • 2/3 de taza (82 g) de harina de coco (no la sustituyas por otra harina y no es lo mismo que el coco rallado)
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • ¼ de cucharadita de sal

Instrucciones

  1. Precalienta el horno a 175 ºC.
  2. Combina todos los ingredientes en un bol.
  3. Forra con papel de hornear o engrasa un molde de bizcocho o 12 moldes para magdalenas y vierte la masa.
  4. Para hacer un bizcocho, hornea durante 35-45 minutos.
  5. Para hacer magdalenas, hornea durante 20-25 minutos.