La mezcla de coco y limón tiene algo que me vuelve loca. Si te ocurre lo mismo que a mí, este bizcocho de limón sin gluten hecho con harina de coco (mi harina favorita del momento) te va a encantar. Además solo necesitarás un bol, una espátula y un molde para prepararlo. ¡Más fácil imposible!

Dejo al final el ajuste de tiempo para hornear magdalenas en lugar de un bizcocho.

La textura de este bizcocho es húmeda, casi como un pastel de queso. No te extrañes si te queda así ni añadas más tiempo de horno.

Recientemente he añadido a esta receta un glaseado de coco y limón que está espectacular. Solo te digo que Kai ahora solo se come el glaseado, el bizcocho le sobra.

Bizcocho de limón

 Raciones: Un bizcocho de 24 cm o 12 magdalenas

 Preparación: 10 '

 Cocción: 40 '

 Total: 50 '

Ingredientes

  • 6 huevos
  • ½ taza (125 ml) de leche de coco o la leche que prefieras
  • ¼ de taza (55 g) de ghee, aceite de coco, mantequilla o aceite de oliva
  • 1/3 de taza (80 ml) de zumo de limón
  • 2 cucharadas de ralladura de limón
  • ¼ de taza (60 g) de eritritol o xylitol o el edulcorante que prefieras
  • 2/3 de taza (82 g) de harina de coco (no la sustituyas por otra harina y no es lo mismo que el coco rallado)
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • ¼ de cucharadita de sal
  • ¼ de taza (55 g) de manteca de coco. Si la mides en sólido, que sea ½ taza aprox.
  • 2 cucharadas de aceite de coco
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 1 cucharada de eritritol o xylitol o el edulcorante que prefieras, preferiblemente molido

Instrucciones

  1. Calienta el horno a 175 ºC.
  2. Bate los huevos en un bol grande.
  3. Añade poco a poco el resto de ingredientes y combina con suavidad. Cuidado con el bicarbonato, asegúrate de que no forme grumos.
  4. Forra con papel de hornear o engrasa un molde de bizcocho o 12 moldes para magdalenas y vierte la masa.
  5. Para hacer un bizcocho, hornea durante 35-45 minutos.
  6. Para hacer magdalenas, hornea durante 20-25 minutos.
  7. Cuando termine el tiempo de cocción, saca el bizcocho o las magdalenas del horno y deja enfriar unos 10 minutos. Desmolda, coloca sobre una rejilla y deja enfriar 20 minutos más.
  8. Entretanto, combina en un cazo pequeño a fuego lento los ingredientes del glaseado: ¼ de taza de manteca de coco, 2 cucharadas de aceite de coco, 1 cucharada de zumo de limón y 1 cucharada de eritritol o xylitol o el edulcorante que prefieras.
  9. Manténlo al fuego removiendo constantemente durante un par de minutos o hasta que se deshaga la manteca, el tiempo dependerá de lo fría que esté.
  10. Vierte el glaseado sobre el bizcocho o las magdalenas con una cuchara o una espátula pequeña.
  11. Refrigera en la nevera durante un mínimo de 30 minutos para que se endurezca.

Vídeo (en versión magdalenas y sin el glaseado)