Esta es una receta de bizcocho de chocolate y aceite de oliva sin gluten, fácil, rápido y básico, que después podrás recubrir con lo que más te guste: un frosting de cacao y aguacate, frutas del bosque con virutas de chocolate, mermelada casera, o todo a la vez.

También es ideal para hacer un pastel doble, incluso triple, pero no te recomiendo que lo cortes por la mitad, sino que prepares tantos pasteles como pisos quieras que tenga el pastel final. Yo tengo dos moldes de 20 cm y horneo dos a la vez.

Pastel de chocolate y aceite de oliva

 Raciones: Un pastel de 20 cm de diámetro

 Preparación: 10 '

 Cocción: 45 '

 Total: 55 '

Ingredientes

  • ½ taza de harina de coco, 50 g. No es lo mismo que el coco rallado y no se puede sustituir por otra harina.
  • ½ taza de cacao puro en polvo, 45 g
  • ½ taza de leche de coco, 125 ml
  • ½ taza de aceite de oliva, 125 ml
  • 6 huevos
  • ¼ de taza de eritritol, 55 g, o el edulcorante que quieras, adaptando la cantidad en función del que elijas
  • ½ cucharadita de bicarbonato
  • ½ cucharadita de vinagre de manzana o zumo de limón
  • ¼ de cucharadita de vainilla en polvo
  • Una pizca de sal, algo así como 1/8 de cucharadita

Instrucciones

  1. Calienta el horno a 175 ºC.
  2. Combina en un bol la harina de coco, el cacao, el eritritol, el bicarbonato, la vainilla y la sal.
  3. Añade los huevos, la leche de coco y el aceite de oliva.
  4. Mezcla con una espátula hasta conseguir una masa uniforme.
  5. Añade el vinagre de manzana y remueve de nuevo.
  6. Engrasa un molde y vierte la masa.
  7. Hornea durante unos 45 minutos o hasta que el interior esté hecho, el tiempo podría variar según el horno.
  8. Pasado el tiempo, saca el pastel del horno y deja enfriar unos minutos antes de desmoldarlo y dejarlo enfriar sobre una rejilla.