Este fudge de limón y coco es mi perdición. Se prepara en un momento y lo mismo te sirve como caprichito diario que para sorprender a tus invitados con algo fresco.
Fudge de limón
Raciones: Una tableta de 18 x 12 cm
Preparación: 10 '
Cocción: 2 '
Total: 12 '
Ingredientes
- ½ taza de manteca de coco (aquí tienes la receta si quieres hacerla tú) o manteca de anacardos
- ¼ de taza de aceite de coco, 50 g
- ¼ de taza de crema de leche de coco, 60 ml, es decir, una leche de coco bien espesa como la que te dejo aquí abajo o la parte sólida de una lata de leche de coco refrigerada
- 3 cucharadas de zumo de limón, 45 ml
- 1 cucharadita de eritritol o el edulcorante que suelas usar, ajusta la cantidad en función del que elijas
- Una pizca de sal
Instrucciones
- Coloca todos los ingredientes excepto el zumo de limón en un cazo pequeño con el fuego al mínimo.
- Remueve poco a poco durante unos 2 minutos. Apaga el fuego y sigue removiendo hasta que esté todo bien combinado.
- Añade entonces el zumo de limón y remueve de nuevo.
- Forra un recipiente pequeño que tenga tapa con papel de horno. Yo suelo usar un táper de cristal de 18 x 12 cm.
- Vierte la mezcla y alisa la superficie.
- Ponle la tapa al recipiente y mételo en el congelador durante un mínimo de 30 minutos o hasta que la mezcla se endurezca.
- Consérvalo en el congelador pero sácalo 15 minutos antes de comerlo para que se ablande un poco. Tira del papel de horno para desmoldar.
