Este bizcocho de calabaza lo hice para dar salida a una calabaza asada que llevaba un par de días en la nevera y resultó estar mucho más bueno de lo que esperaba. Es suave, esponjoso, tierno, avainillado…
La masa te sirve para hacer un bizcocho con el molde que tengas o incluso unas madalenas - en ese caso tendrás que reducir un poco el tiempo de horno -.
Se puede comer tal cual o añadirle mermelada, chocolate, manteca de avellanas,…
Ingredientes
- 1 taza de puré de calabaza
- ½ taza de harina de coco
- ½ taza de harina de almendra
- ½ taza de manteca de almendra o ghee derretido
- 4 huevos
- 2 cucharadas del edulcorante que quieras, yo he usado eritritol
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 1 cucharadita de vinagre de manzana
- 1 cucharadita de pumpkin spice
- ½ cucharadita de sal
- ¼ de cucharadita de vainilla en polvo
Instrucciones
- Precalienta el horno a 175 ºC.
- Coloca los ingredientes húmedos en el procesador de alimentos o vaso de la batidora y mezcla durante un par de minutos hasta que estén bien combinados y con una textura suave y aireada. A simple vista verás como si doblaran el volumen.
- Mezcla en un bol los ingredientes secos y remueve con una espátula.
- Combina los ingredientes húmedos con los secos y remueve con cuidado hasta que toda la masa esté bien integrada.
- Rellena el molde o moldes que vayas a utilizar y que habrás previamente engrasado o forrado con papel de horno.
- Hornea durante 45 minutos si utilizas un molde grande o 25 minutos si utilizas moldes individuales.
- Deja enfriar sobre una rejilla.
