Este crujiente de manzana, coco y nueces (apple crisp) es ideal para un desayuno reconfortante, pero puede perfectamente pasar por un postre. ¡De ese nivel de delicia estamos hablando!

Consiste en una base de manzana con especias, cubierta con una capa de coco, nueces y más especias. 45 minutos de horno harán el resto del trabajo y un par de cucharadas de yogur de leche de coco terminarán de redondear esta obra de arte.

Es paleo, vegetariano, vegano y cree en el Ratoncito Pérez. ¡Ahí va la receta!

Crujiente de manzana, coco y nueces

Ingredientes para el relleno

  • 4 manzanas medianas, peladas y cortadas en láminas finas. Puedes utilizar la variedad que prefieras. También puedes cambiar las manzanas por peras, melocotones, frutas del bosque, ...
  • 2 cucharadas de harina de almendra
  • ½ cucharadita de canela molida
  • ¼ cucharadita de nuez moscada molida
  • ¼ cucharadita de vainilla molida

Ingredientes para la capa superior

  • 1 taza de nueces troceadas (yo las he troceado en el procesador de alimentos). Puedes cambiar las nueces por almendras, pecanas, anacardos, pistachos o una mezcla de todo lo anterior.
  • ½ taza de copos de coco
  • ½ taza de harina de almendra
  • 1 cucharada de aceite de coco
  • ¼ de cucharadita de canela molida
  • ¼ de cucharadita de sal
  • 1 cucharadita del edulcorante que quieras, en sirope o granulado. Yo he usado eritritol.

Instrucciones

  1. Precalienta el horno a 175 ºC y engrasa una bandeja de aproximadamente 30 x 20 cm con aceite de coco.
  2. Coloca todos los ingredientes del relleno en un bol grande y remueve bien para que las manzanas queden impregnadas de las especias.
  3. Pasa la mezcla de las manzanas a la bandeja de horno engrasada y repártela bien con la ayuda de una espátula.
  4. Coloca todos los ingredientes de la capa superior en un bol mediado y mezcla con las manos hasta que se formen grumos.
  5. Con una cuchara grande, coloca la mezcla de la capa superior sobre el relleno de manzana.
  6. Hornea durante 45 minutos o hasta que la superficie esté bien doradita.
  7. Deja enfriar durante 15 minutos y sirve caliente, con un par de cucharadas de yogur de leche de coco.

Conservación

Una vez frío, cubre con film y guárdalo en la nevera durante unos 6 días. Recalienta antes de servir.