Esto es una sopa miso sin gluten con kale y espagueti de calabacín, cebollino, perejil y huevo cocido. Una versión muy libre, vamos, pero igualmente reconfortante. Sin algas y sin tofu.

Para prepararla utilizo una pasta miso certificada sin gluten. El miso tradicional suele fermentarse en un sustrato de cebada, y la cebada tiene gluten, así que lee bien la etiqueta.

Sopa miso con kale y espagueti de calabacín

 Raciones: 4-5

 Preparación: 5 '

 Cocción: 15 '

 Total: 20 '

Ingredientes

  • 3 tazas de caldo de huesos, pollo o verduras, 1,5 litros
  • Entre 1 cucharadita y 1 cucharada de pasta miso sin gluten, según la intensidad que te guste
  • 4 o 5 hojas de kale dino o cavolo nero
  • 1 calabacín pequeño
  • 1 o 2 ramitas de perejil fresco
  • 5 o 6 ramitas de cebollino fresco
  • Sal al gusto

Instrucciones

  1. Coloca todo el caldo en una olla excepto media taza aproximadamente que pondrás en un bol o en un vaso.
  2. Disuelve la pasta miso en ese caldo que has separado y reserva.
  3. Lava las hojas de kale y elimina el nervio central. Corta las hojas en tiras largas de 1 centímetro de ancho y añádelas al caldo.
  4. Cocina con la olla tapada a fuego medio durante unos 10 minutos, hasta que las hojas de kale estén algo tiernas.
  5. Utiliza un espiralizador o un cortador de verduras en juliana para hacer espaguetis con el calabacín.
  6. Añade los espagueti de calabacín al caldo y cocina a fuego bajo unos 5 minutos más.
  7. Apaga el fuego y añade a la olla el caldo reservado con la pasta miso. Remueve.
  8. Añade a la olla el cebollino picado y las ramitas de perejil troceadas.
  9. Corrige de sal si hace falta, dependerá de la cantidad de miso que hayas utilizado.
  10. Sirve en boles con un huevo cocido (opcional).