El salmón salvaje es en varios aspectos más sano que el convencional de granja (aunque hay cierta controversia), pero oye, a mí me gustaba el de granja. Ese colorcito (a base de colorantes, claro), esa grasaza (cada vez menos omega 3 y más omega 6)...
En fin, la cuestión es que ya hace un tiempo que compramos el salmón salvaje que venden en Carrefour o Lidl, que es de la variedad keta. Su carne tiene alrededor de un 5% de grasa, por lo que a la plancha queda aguado y al vapor no sabe a nada. ¿Qué nos queda? El horno, que lo arregla todo. Y si encima le añadimos un poco de mostaza, muchísimo mejor.
Aquí he aprovechado para cocinar a la vez unos espárragos verdes de acompañamiento.
Otra opción fantástica para este salmón es marinarlo o preparar un tartar. Queda pendiente para otra ocasión.
Salmón salvaje al horno con salsa de mostaza y espárragos
Raciones: 2 personas
Preparación: 5 '
Cocción: 10 '
Total: 15 '
Ingredientes
- 2 trozos de salmón salvaje
- 1 cucharada de mostaza a la antigua - la que contiene las semillas -
- 3 cucharadas de aceite de oliva para la salsa y un poquito más para los espárragos
- 2 cucharadas de zumo de limón
- Una pizca de ajo deshidratado
- Un manojo de 250 g de espárragos verdes
- Sal gruesa o sal en escamas al gusto
Instrucciones
- Precalienta el horno a 200 ºC.
- Coloca los trozos de salmón en una fuente apta para el horno.
- Prepara la salsa de mostaza en un bol mezclando la mostaza, el aceite, el zumo de limón y el ajo deshidratado.
- Extiende la salsa de mostaza generosamente sobre el salmón.
- Coloca los espárragos junto al salmón y rocíalos con aceite de oliva.
- Sazona toda la bandeja con sal gruesa o sal en escamas.
- Hornea durante unos 10 minutos a 200 ºC, más si los cortes fueran muy gruesos.
