Mejillones en escabeche

Preparar mejillones en escabeche es tan fácil y quedan tan ricos, que no vas a querer saber nada de los de lata después de probarlos.

Duplica las cantidades si quieres preparar el doble.

Mejillones en escabeche

 Raciones: Aperitivo para 4-6

 Preparación: 20 '

 Cocción: 12 '

 Total: 32 '

Ingredientes

• 1 kg de mejillones (el peso es con la concha)
• 60 ml de aceite de oliva virgen extra
• 60 ml de vinagre, yo uso vinagre de manzana
• 2 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 8-10 granos de pimienta
• ½ cucharadita de pimentón dulce

Instrucciones

1. Lava los mejillones bajo el grifo y retira las barbas que puedas. Puesto que vas a servirlos sin concha, no hace falta que estén muy presentables. Descarta los que estén rotos y los que estén abiertos y no se cierren solos al darles un golpecito con los dedos.
2. Pon los mejillones en una olla grande con tapa y añade medio vaso de agua y una hoja de laurel.
3. Cocina a fuego medio-alto con la olla medio tapada (deja una rendija para que salga el vapor) durante unos 6 o 7 minutos o hasta que se abran los mejillones.
4. Apaga el fuego y espera a que pierdan algo de temperatura.
5. Separa la carne de la concha de todos los mejillones y colócalos en un recipiente pequeño con tapa. Descarta los que no se hayan abierto.
6. Calienta el aceite a fuego medio en un cazo pequeño y añade los dos dientes de ajo pelados y aplastados, o cortados por la mitad.
7. Cocina unos 5 minutos, hasta que el ajo empiece a chisporrotear y soltar su aroma. Retíralos o manténlos en el aceite, como prefieras.
8. Apaga el fuego.
9. Añade la hoja de laurel, los granos de pimienta y el pimentón. Remueve.
10. Añade el vinagre y remueve.
11. Vierte el escabeche sobre los mejillones, procurando que queden todos impregnados.
12. Mete el recipiente en la nevera y deja reposar como mínimo unas 12 horas.

Conservación

Conserva los mejillones siempre en la nevera. Sácalos 15 minutos antes de consumirlos para que se templen un poco y consúmelos en 2 o 3 días.