Mejillones en escabeche

Name: Mejillones en escabeche
Prep time: 20 min
Cook time: 12 min
Total time: 32 min
Yield: Aperitivo para 4-6
Cuisine: paleo, sin gluten, sin lactosa, sin legumbre, sin huevo, primal, keto
Ingredients: 1 kg de mejillones (el peso es con la concha); 60 ml de aceite de oliva virgen extra; 60 ml de vinagre, yo uso vinagre de manzana; 2 dientes de ajo; 2 hojas de laurel; 8-10 granos de pimienta; ½ cucharadita de pimentón dulce

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Preparar mejillones en escabeche es tan fácil y quedan tan ricos, que no vas a querer saber nada de los de lata después de probarlos.

Para preparar el doble de mejillones quizá no haga falta duplicar todas las cantidades, pero sí por lo menos un 50 % más, es decir, 90 ml de aceite (60 ml + 30 ml), 90 ml de vinagre, 3 dientes de ajo, etc.

Mejillones en escabeche

Raciones: Aperitivo para 4-6

Preparación: 20 '

Cocción: 12 '

Total: 32 '

Ingredientes

1 kg de mejillones (el peso es con la concha)
60 ml de aceite de oliva virgen extra
60 ml de vinagre, yo uso vinagre de manzana
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel
8-10 granos de pimienta
½ cucharadita de pimentón dulce

Instrucciones

Lava los mejillones bajo el grifo y retira las barbas que puedas. Puesto que vas a servirlos sin concha, no hace falta que estén muy presentables. Descarta los que estén rotos y los que estén abiertos y no se cierren solos al darles un golpecito con los dedos.
Pon los mejillones en una olla grande con tapa y añade medio vaso de agua y una hoja de laurel.
Cocina a fuego medio-alto con la olla medio tapada (deja una rendija para que salga el vapor) durante unos 6 o 7 minutos o hasta que se abran los mejillones.
Apaga el fuego y espera a que pierdan algo de temperatura.
Separa la carne de la concha de todos los mejillones y colócalos en un recipiente pequeño con tapa. Descarta los que no se hayan abierto.
Calienta el aceite a fuego medio en un cazo pequeño y añade los dos dientes de ajo pelados y aplastados, laminados o cortados por la mitad, como prefieras encontrártelos después.
Cocina unos 2 minutos, hasta que el ajo empiece a chisporrotear y soltar su aroma. Retíralos o manténlos en el aceite, como prefieras. Yo los dejo.
Apaga el fuego.
Añade la hoja de laurel, los granos de pimienta y el pimentón. Remueve.
Añade el vinagre y remueve.
Vierte el escabeche sobre los mejillones, procurando que queden todos impregnados.
Mete el recipiente en la nevera y deja reposar como mínimo unas 12 horas.