La asadurilla de cordero es un salteado que se hace con el pulmón, el corazón y el hígado del animal. Si no te convence su textura (la del pulmón concretamente es algo peculiar) siempre puedes preparar con ella un paté, que queda buenísimo, y untarlo en unas tostadas de pan de trigo sarraceno o unos crackers.
La consistencia no es tan untuosa como la del paté de hígado pero aun así está muy rico.
Con una asadurilla sale bastante cantidad, congélala en tarros pequeños.
Paté de pulmones, corazón e hígado de cordero
Raciones: 750 g aprox.
Preparación: 15 '
Cocción: 20 '
Total: 35 '
Ingredientes
- Unos 750 g de asadurilla de cordero, esto es: los pulmones, el corazón y el hígado.
- 2 cebollas medianas, unos 250 g
- 2 cucharadas de aceite de oliva, ghee o mantequilla
- 1 o 2 dientes de ajo pelados y prensados o laminados
- Tomillo
- Sal
- Pimienta
- 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva, ghee o mantequilla para triturar el paté
Instrucciones
- Corta la cebolla en juliana.
- Calienta las dos cucharadas de aceite de oliva, ghee o mantequilla en una sartén amplia o en una cacerola y añade la cebolla.
- Dórala a fuego medio/bajo durante unos 10 minutos más o menos, removiendo de vez en cuando.
- Entretanto, corta las vísceras en trozos pequeños, del tamaño de un bocado.
- Cuando la cebolla esté lista, añade los trozos de vísceras y sube un poco el fuego.
- Añade el ajo prensado o laminado, y sal, pimienta y tomillo al gusto.
- Cocina durante unos 10 minutos removiendo con frecuencia para que toda la carne se cocine por igual.
- Apaga el fuego y espera a que la carne pierda algo de temperatura antes de meterla en un procesador de alimentos o batidora para hacer el paté. Añade 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva, ghee o mantequilla para que la textura del paté sea más suave.
