Yo es que lo escabecharía todo.

Codornices en escabeche

 Raciones: 3

 Preparación: 30 '

 Cocción: 30 '

 Total: 1 h

Ingredientes

  • 6 codornices
  • 1 o 2 calabacines, unos 375 g
  • 3 zanahorias, unos 100 g
  • 1 cebolla, unos 250 g
  • 2 cucharadas de aceite de oliva, ghee o mantequilla
  • 200 ml de caldo o agua
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 100 ml de vinagre de manzana o vinagre de vino blanco
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • Sal
  • Pimienta
  • Tomillo seco
  • Romero seco

Instrucciones

  1. Salpimenta las codornices por ambos lados.
  2. Calienta una cucharada de aceite de oliva, ghee o mantequilla en una cacerola o cocotte a fuego medio.
  3. Marca las codornices por todos sus costados, hasta que la piel esté ligeramente dorada, unos 2 minutos por cada lado. Hazlo por tandas si es preciso. Una vez listas, resérvalas en un plato.
  4. Entretanto, corta la cebolla en juliana.
  5. En la misma cacerola, calienta otra cucharada de aceite de oliva, ghee o mantequilla y añade la cebolla. Saltéala durante unos 5 minutos, removiendo cada poco.
  6. Entretanto, pela las zanahorias y córtalas en rodajas.
  7. Añade las zanahorias a la cacerola y remueve.
  8. Lava el calabacín y córtalo en dados.
  9. Añádelo a la cacerola y remueve. Saltea las verduras juntas durante unos 5 minutos más.
  10. Añade el tomillo, el romero y el laurel.
  11. Incorpora el caldo o agua, el aceite de oliva y el vinagre. Remueve.
  12. Incorpora ahora las codornices. No hace falta que queden totalmente sumergidas pero sí repartidas en la base de la cacerola, con el caldo cubriéndolas por lo menos dos terceras partes. Si es preciso, añade un poco más de caldo o agua.
  13. Coloca la tapa de la cacerola y cocina a fuego lento durante 30 minutos.
  14. Una vez finalizado el tiempo, añade los dos dientes de ajo pelados y prensados, y sacude suavemente la cacerola para que se incorporen a la salsa.
  15. Coloca la tapa de nuevo y deja reposar el guiso unos 15 minutos o hasta la hora de comer.