Este es mi pan de trigo sarraceno favorito del momento: con orégano, aceitunas negras y un punto extra de aceite de oliva. Buenísimo.

Me he aficionado a usar 50 g de almidón de tapioca por 450 g de harina de trigo sarraceno. El almidón de tapioca hace que el pan quede más suave y esponjoso, pero si no tienes en casa o prefieres omitirlo, puedes hacerlo con 500 g de harina de trigo sarraceno. También podrías usar otro almidón, como arrurruz o almidón de patata.

Tiempo de fermentación y cocción

El tiempo de fermentación y cocción de cada panificadora es distinto, no pasa nada. Si tu panificadora no tiene programa de pan sin gluten, o si al usarlo has tenido problemas porque no mezcla bien la masa, usa el programa de pan blanco.

Si no tienes panificadora

Mezcla todos los ingredientes en un bol hasta conseguir una masa, cubre con un paño y deja reposar 1 hora a temperatura ambiente, preferiblemente en un lugar un tanto cálido. Entonces pasa la mezcla a un molde engrasado y hornea entre 1 hora y 1 hora 20 minutos a unos 175 - 190 ºC.

Pan de trigo sarraceno, orégano y aceitunas negras en panificadora

 Raciones: 1 kg

 Preparación: 10 '

 Cocción: 2 h 10 '

 Total: 2 h 20 '

Ingredientes

  • 450 g de harina de trigo sarraceno
  • 50 g de almidón de tapioca
  • 500 ml de agua templada, entre 45 y 52 ºC
  • 1 huevo mediano o grande
  • 3 cucharadas de aceite de oliva, 45 ml
  • 1 cucharada de psyllium
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 cucharaditas de orégano
  • 10-12 aceitunas negras troceadas
  • 4.5 g de levadura seca sin gluten (medio sobre)

Instrucciones

  1. Bate el huevo en un bol pequeño.
  2. Mezcla en un bol grande la harina de trigo sarraceno y el almidón de tapioca.
  3. Extrae la cubeta de la panificadora para evitar que al añadir los ingredientes puedan caer en la resistencia.
  4. Coloca en el interior de la cubeta el agua, el aceite de oliva, el huevo batido, el psyllium, la sal, el orégano y las aceitunas troceadas.
  5. Añade la mezcla de harina y almidón encima procurando que cubra toda la superficie de la cubeta, que no se vean los líquidos que hay debajo.
  6. Añade la levadura en la parte central de la cubeta, sobre la harina, y cierra la tapa de la panificadora.
  7. Selecciona el programa de pan sin gluten. No abras la panificadora en ningún momento hasta que finalice por completo.
  8. Una vez finalizado el programa, retira el pan de la cubeta y deja que se enfríe sobre una rejilla.