Si tienes gránulos de kéfir en casa te recomiendo que congeles una parte por si los que estás usando se estropearan, o sencillamente porque tienes tantos gránulos que empiezas a tener miedo de que se rebelen en tu contra.

Aquí encontrarás instrucciones detalladas sobre lo que tienes que hacer para congelar gránulos de kéfir y cómo descongelarlos el día que quieras volverlos a usar.

Importante: solamente se deben congelar gránulos sanos que lleven por lo menos 3 semanas fermentando kéfir con regularidad.

Instrucciones para congelar gránulos de kéfir

  1. Filtra tu kéfir como siempre (si tienes dudas sobre este punto lee este artículo), con un colador de plástico o bambú.
  2. Separa del total de nódulos los que quieras congelar, mínimo 2 o 3 cucharadas.
  3. No los laves, ni con agua ni con leche ni con nada.
  4. Coloca los gránulos en una bolsita resistente apta para el congelador o en un táper pequeño. Yo uso uno de plástico libre de BPA.
  5. Añade una cucharada de leche, no más.
  6. Cierra la bolsita o el táper y mételo en el congelador.

Instrucciones para descongelar gránulos de kéfir

  1. Saca la bolsita o el táper de nódulos congelados del congelador y mételo en la nevera. Espera a que se descongele por completo para manipularlo, los cristales de la congelación podrían dañar los gránulos.
  2. Coloca los gránulos en un tarro de cristal, añade leche de cabra, oveja o vaca sobre ellos (hasta cubrirlos y entonces el doble) y déjalos fermentar a temperatura ambiente durante 24 horas.
  3. Pasadas las 24 horas, separa los gránulos de la leche, descártala y añade de nuevo leche de cabra, oveja o vaca.
  4. Descarta las primeras 3 o 4 tandas. A partir de entonces empieza a comprobar el sabor de la leche tras la fermentación.
  5. Ten en cuenta que el kéfir tardará un tiempo en rendir al 100%, pero si el kéfir resultante tiene buen sabor y textura, tus gránulos se están recuperando y en poco tiempo volverán a ser los de siempre.

Recuerda que el kéfir es capaz de fermentar cualquier tipo de leche animal o vegetal, pero su alimento auténtico es la leche animal.

Cuando los gránulos vuelvan a rendir al 100 % tras descongelarlos puedes darles leche vegetal a diario siempre y cuando les des leche animal una vez a la semana. Mientras no estén del todo recuperados, es preferible que les des solamente leche animal.