Vi una receta de bizcocho de mantequilla en Bonviveur y no pude resistirme a preparar una versión sin gluten. En lugar de harina de trigo he utilizado una combinación de harina y almidón de tapioca. También le he añadido ralladura de limón porque siempre queda bien en un bizcocho.

¡Espero que te guste!

Bizcocho de mantequilla sin gluten

 Raciones: 8

 Preparación: 20 '

 Cocción: 45 '

 Total: 1 h 5 '

Ingredientes

  • 100 g de harina de tapioca
  • 100 g de almidón de tapioca
  • 75 g de eritritol o el azúcar/edulcorante granulado que suelas utilizar (ajusta la cantidad si hace falta)
  • 150 g de mantequilla
  • 3 huevos
  • 1 cucharadita de levadura de repostería
  • La ralladura de la piel de un limón

Instrucciones

  1. Saca la mantequilla de la nevera unos 30 minutos antes de empezar a preparar la receta para que se vaya ablandando.
  2. Calienta el horno a 175 ºC.
  3. Bate los huevos junto al azúcar/edulcorante en un bol grande con la ayuda de unas varillas o una batidora de varillas.
  4. Añade la mantequilla y la levadura, y bate de nuevo.
  5. Incorpora ahora la harina, el almidón y la ralladura de limón, y mezcla con una espátula.
  6. Engrasa un molde alargado o cúbrelo con papel de horno.
  7. Vierte la masa en el molde y alisa la superficie.
  8. Hornea durante 45 minutos a 175 ºC.
  9. Una vez listo, deja enfriar sobre una rejilla.
  10. Con las horas se va endureciendo, pero si metes 10 segundos en el microondas el trozo que vayas a comer, vuelve a estar en su punto.