Esta es mi sartén de hierro mineral B De Buyer. Mide 26 cm de diámetro y es ideal para tonificar los brazos. Y para cocinar, claro.

Está formada por un 99 % de hierro, que corresponde a la sartén en sí, y un 1 % de cera de abeja, que es la capa que recubre la superficie de cocción. No tiene plomo, mercurio, PTFE ni PFOA, por lo que se trata de una de las mejores opciones a la hora de cocinar sin tóxicos.

En Cucute son especialistas en menaje de alta calidad y la describen así de bien:

Las sartenes de hierro mineral B De Buyer están recubiertas con una capa de cera de abeja que aporta una protección natural antioxidante y antiadherente. Así, cuanto más se utiliza la sartén, mejor es la cocción y cuanto más negra está por el uso, mejor es su antiadherencia y menos se pega.

El hierro garantiza una distribución del calor uniforme en cocciones a altas temperaturas por lo que son ideales para freír, dorar y tostar desde carnes, hasta verduras o huevos fritos y garantizan una excelente caramelización y cocción de la comida.

El hierro mineral respeta muy bien el sabor y aroma de los alimentos por lo que se obtienen unos resultados de cocina tradicional, en unas sartenes que son gruesas, robustas e indeformables y para toda la vida.

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Curación

Antes del primer uso hay que lavarla con agua muy caliente y secarla con papel absorbente. Entonces se añade una capa de 1 milímetro de aceite (yo usé de oliva) y se cuece durante 5 minutos. Descartamos el aceite, limpiamos con papel absorbente y ya está lista para cocinar.

Uso

Esta sartén es apta para gas, inducción y vitrocerámica. Para usarla, sigue estos pasos:

  • Añade un poco de aceite de oliva a la sartén, a la grasa con la que suelas cocinar, yo uso mucho también ghee
  • Enciende el fuego al mínimo y deja que la sartén se vaya calentando lentamente durante unos 5 minutos. Calentarla de golpe podría deformarla. A partir de ahí ya puedes empezar a subir el fuego.
  • Cuando la sartén esté bien caliente puedes añadir los alimentos que quieras cocinar.
  • Una vez cocinados, retira los alimentos de la sartén, no los dejes enfriar en ella.
  • Cuando la sartén esté templada o fría, lávala bajo el grifo con agua y jabón.

Alimentos ácidos

Puedes cocinar en esta sartén alimentos ácidos, como el tomate, siempre y cuando esté bien curada y se trate de cocciones cortas.

Yo no prepararía una salsa de tomate casera en ella. El ácido haría que se desprendiera hierro de la sartén, que terminaría en la salsa.

Mantenimiento

Después de cada uso hay que lavarla con agua caliente y jabón, secarla bien y engrasarla con unas gotas de aceite. Yo uso siempre aceite de oliva. No se puede meter en el lavavajillas ni se puede dejar en remojo, pero realmente no es necesario.

Si alguna vez quedaran restos u olores adheridos a la sartén, hay que calentar en ella sal gorda durante 1 minuto a fuego vivo y frotar después con papel absorbente. Después hay que engrasarla otra vez con aceite y como nueva.

Sartén de hierro fundido

Cocinar en hierro tiene algo ancestral y una de estas sartenes está seguro en la carta a los Reyes de cualquier cocinillas.

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