Las berenjenas rellenas de cosas son un clásico que no puede faltar en tu recetario, especialmente al final del verano y principio del otoño, cuando están en pleno apogeo y ya te atreves a encender el horno de vez en cuando.
Dan un poco más de trabajo que otras recetas, pero después están tan buenas que te olvidas.
Yo esta vez las he rellenado de tomate y melva, y las he gratinado con queso de oveja y orégano.
Como una pizza, pero con berenjena.
Sobre la melva
La melva es un pescado azul pequeño con un sabor que recuerda al atún.
Es una fuente excelente de proteínas (30 g por 100 g) y tiene una buena cantidad de vitamina D. Además, al ser pequeño, sus niveles de metales pesados son muy inferiores a los de pescados más grandes.
La puedes usar en las mismas recetas que usarías el atún: una ensalada, una pizza, unos huevos rellenos, una mousse de pescado o estas berenjenas.
Sobre el tomate
Para esta receta te recomiendo que utilices pasta de tomate, tomate concentrado o passata. También puedes usar salsa de tomate, si lo prefieres. Si no tuvieras nada de esto, utiliza tomate triturado.
Berenjenas rellenas de melva
Raciones: 2
Preparación: 15 '
Cocción: 45 '
Total: 1 h
Ingredientes
- 2 berenjenas medianas
- 4 cucharadas soperas de pasta de tomate o tomate concentrado o salsa de tomate
- Un tarro de melva en conserva, suelen pesar unos 195 g (peso neto)
- El queso que quieras (de oveja, de cabra, parmesano, mozzarella, etc.)
- Aceite de oliva virgen extra
- Orégano
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
- Lava las berenjenas, descarta el extremo del tallo y córtalas longitudinalmente en dos mitades.
- Cocina las berenjenas como suelas hacerlo, te doy 3 opciones.
- En olla multifunción (Instant Pot): vierte 250 ml de agua en la cubeta de la olla. Coloca la rejilla dentro de la cubeta y las berenjenas encima, con la cara cortada mirando hacia abajo. Programa la olla 4 minutos a baja presión. Una vez finalizado el tiempo, deja que la olla se despresurice por completo de forma natural y entonces retira las berenjenas con cuidado.
- En el horno: coloca las berenjenas en la bandeja del horno sobre papel de hornear o una fuente y haz unos cortes en la carne. Añade un poco de aceite de oliva virgen extra sobre cada mitad. Hornea a 175 ºC durante unos 40-45 minutos. Pasado el tiempo, retíralas del horno.
- En freidora de aire (yo he usado la de Breville, que es tipo horno de sobremesa): haz unos cortes en forma de rejilla en la pulpa de la berenjena y coloca las mitades en la freidora de aire. Añade un poco de aceite de oliva virgen extra sobre cada mitad y cocina en modo air fryer a 185 ºC durante unos 20-25 minutos. Pasado el tiempo, retíralas de la freidora de aire.
- Entretanto, abre el tarro de melva y escurre el aceite.
- Una vez tengas las berenjenas asadas, mantén el horno cerrado si las has cocinado en el horno, o precalienta el horno a 200 ºC con la función grill si las has cocinado en una olla multifunción.
- Añade sobre cada mitad una pizca de sal y otra de pimienta.
- Extiende una cucharada sopera de pasta de tomate o tomate concentrado o salsa de tomate sobre las berenjenas.
- Desmiga los filetes de melva y repártelos sobre las berenjenas.
- Ralla el queso que hayas elegido y colócalo encima de la melva. La cantidad la decides tú. :)
- Añade una pizca bien grande de orégano sobre el queso y un poco más de pimienta si quieres.
- Ahora puedes gratinarlas en el horno o de nuevo usar la freidora de aire.
- En el horno: hornea durante unos 8-10 minutos a 220 ºC con la función grill, colocando las berenjenas en la parte superior del horno. Estate pendiente, que algunos grills son más potentes que otros. La idea es solamente que se funda el queso, porque las berenjenas ya están cocinadas y la melva es una conserva que también está cocinada.
- En la freidora de aire: cocina en modo air fryer a 185ºC durante 5 minutos.
