Este sábado preparé mi primer pan de trigo sarraceno y la verdad es que quedó bastante bien. Es mucho más compacto que un pan tradicional, pero aun así resultó reconfortante. 😋
Los ingredientes eran muy básicos: trigo sarraceno, sal, pipas de girasol y pipas calabaza. Quiero experimentar con otras recetas que incluyen psyllium, semillas de chía, vinagre... ¡Ya os contaré! De momento aquí os dejo esta:
Pan de trigo sarraceno
Raciones: Un pan de 1,2 kg
Preparación: 15 '
Cocción: 1 h 20 '
Total: 1 h 35 '
Ingredientes
- 500 g de trigo sarraceno entero
- Entre 120 y 200 ml de agua
- 15 g de sal
Instrucciones
- Lava el trigo sarraceno con la ayuda de un colador.
- Colócalo en un bol grande y cubre con agua. Déjalo en remojo durante toda la noche.
- Al día siguiente, enjuaga el trigo sarraceno bajo el grifo, ponlo en la batidora de jarra o procesador de alimentos y añade unos 120 ml de agua y la sal.
- Tritura hasta que se mezcle el trigo sarraceno con el agua. Si ves que necesitas más agua para poder triturar añádela poco a poco. No es preciso que quede excesivamente triturado.
- Vierte la mezcla de nuevo en un bol, cubre con un paño de cocina y deja reposar durante 24 horas a temperatura ambiente. En verano puedes reducir este tiempo a 12-16 horas si ves que la masa ya ha fermentado (verás que está hinchada). En este punto yo añadí algunas semillas de girasol y calabaza y las combiné en la mezcla con una cuchara de madera.
- Pasado el tiempo de fermentación, precalienta el horno a 175 °C y vierte la masa en un molde engrasado.
- Colócalo en el horno, en la rejilla central, y hornea durante 1 hora y 20 minutos. Los bordes deben quedar ligeramente dorados. El centro será lo último en estar listo, así que si ves un lugar húmedo allí, no ha terminado de hornear.
- Sácalo del horno y cuando puedas, desmolda sin escaldarte los dedos. Deja enfriar completamente sobre una rejilla.
- Este pan se mantiene durante 3-5 días a temperatura ambiente. Si el pan está menos cocido quedará más húmedo y no durará tanto. Mejor guárdalo en la nevera, ahí aguanta una semana sin problemas.
- Antes de comerlo de nuevo, corta una rebanada y caliéntala en una sartén con un poco de aceite, estará mucho más rico.
