Esta es la mejor receta de pastel de chocolate sin gluten que he preparado jamás. No tiene lácteos ni frutos secos, se puede considerar paleo por los endulzantes que incluye y es apto para los vegetarianos que consumen huevos. ¡Toma ya!

Durante estos años he cocinado dulces sin gluten más que satisfactorios, que han gustado a todos los comensales y que son fáciles de hacer. Aun así, cada vez que llega el momento de preparar un postre para una celebración familiar o con amigos, no puedo evitar la tentación de ponerme a buscar nuevas ideas y embarcarme en la aventura de preparar una receta que no sé cómo saldrá.

Esta vez lo he vuelto a hacer, y ni más ni menos que para el cumpleaños de Kai, aunque el pobre ni lo probó, es muy joven aun para tanto cacao puro. No pareció importarle, él se puso las botas con su vasito de yogur de leche de coco casero con arándanos.

Volviendo al pastel, ¿cuál fue la receta elegida? El maravilloso pastel de chocolate de 84thand3rd.

Ella lo presenta con redoble de tambores y no es para menos porque, señoras y señores, este pastel está espectacular. Es esponjoso, jugoso, maravilloso… ¡Y al día siguiente está incluso más bueno! Así que no hagas como yo, que estaba montando las capas media hora antes de comerlo, y planifícate, por favor.

He adaptado solamente un par de ingredientes, como la vainilla, que al ser pura y en polvo añado menos que si fuera un extracto líquido, y la levadura de repostería, porque no tenía en casa pero tampoco he echado de menos.

Según la altura y capas de pastel que quieras, puedes preparar el pastel en una sola capa normal, en dos capas normales o en 4 capas finas.

Por cuestiones de tiempo y por no tener en marcha el horno toda la mañana con el calor que hace, yo me decanté por preparar un pastel de dos capas, que horneé en dos veces porque solo tengo un molde de 20 cm (este de Lékué). Ya mismo me estoy comprando otro, claro, porque así podré hornear las dos capas a la vez, o si me animo a tirar la casa por la ventana y hacer el pastel de 4 capas, hornearlas en dos veces.

¿Y si haces una capa gruesa y la cortas por la mitad? Pues Jennifer, la autora de la receta, no lo recomienda. Al parecer no es un pastel que se corte bien en horizontal como un bizcocho convencional.

El mejor pastel de chocolate sin gluten

Con los ingredientes especificados aquí abajo obtendrás un pastel de 20 cm de diámetro por unos 5 centímetros de alto. Esta es la cantidad necesaria para hacer un pastel de una capa.

Para elaborar un pastel de dos capas como el que hice yo, duplica las cantidades y hornea 2 capas de unos 5 centímetros de altura. Es decir, hornea dos pasteles de una capa y después coloca uno encima del otro.

Para hacer un pastel de cuatro capas, duplica las cantidades y hornea 4 capas de unos 2,5 centímetros de altura.

Ingredientes para cada capa del pastel

  • 2 tazas de calabaza cruda rallada (260 g)
  • 2 huevos
  • ¼ de cucharadita de sal
  • ¾ de taza de cacao puro en polvo
  • ¼ de taza de harina de coco
  • ½ taza de sirope de coco, dátil o arce
  • ½ de aceite de coco
  • ½ cucharadita de vainilla en polvo
  • 1 cucharadita de bicarbonato de uso alimentario

Instrucciones

  1. Precalienta el horno a 180 ºC.
  2. Ralla la calabaza con la ayuda de un robot de cocina, una mandolina o un rallador.
  3. Casca los huevos en un bol grande y bátelos.
  4. Añade los ingredientes húmedos: la calabaza rallada, el sirope y el aceite de coco. Mezcla bien.
  5. Añade ahora los ingredientes sólidos: harina de coco, cacao, bicarbonato, vainilla y sal. Mezcla bien.
  6. Engrasa un molde de 20 cm de diámetro.
  7. Vierte la mezcla en el molde y hornea durante 35 minutos a 180 ºC.
  8. Pasado el tiempo, deja reposar el pastel 10 minutos en el molde y entonces desmolda.
  9. Deja enfriar sobre una rejilla. Yo tengo esta de Wilton.
  10. Si tienes tiempo, una vez templado el pastel, mételo en la nevera.

Crema vegana de cacao para el relleno y la cobertura del pastel

Prepara esta crema de cacao para usarla como relleno entre capas y como cobertura o frosting. ¿La base? ¡Coliflor al vapor! Pero te aseguro que nadie lo averiguará.

Prepara una tanda de esta crema si haces el pastel de una o dos capas. Duplica las cantidades si te decantas por el pastel de 4 capas. Como el pastel de una capa no tiene relleno, seguramente te sobrará crema, pero con lo buena que está no creo que te parezca un problema.

Ingredientes

  • 1 taza de puré de coliflor (previamente cocinada al vapor)
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • ¼ de taza de aceite de coco
  • ½ taza de aguacate aplastado
  • ¼ de taza de sirope de coco, dátil o arce
  • ½ taza de cacao puro en polvo
  • ¼ de cucharadita de sal

Instrucciones

  1. Cocina la coliflor al vapor hasta que esté bien tierna.
  2. Déjala sobre un colador para que pierda el exceso de líquido.
  3. Tritura la coliflor junto al zumo de limón con la ayuda de una batidora o procesador de alimentos. Yo lo hice con este de Bosch. Tiene que quedar un puré muy fino.
  4. Añade el aceite de coco y tritura de nuevo. Verás que la mezcla se empieza a espesar.
  5. Añade el aguacate y el sirope y tritura de nuevo.
  6. Finalmente añade el cacao en polvo y la sal y tritura una vez más para que se integren.
  7. Refrigera esta crema durante 1 hora mínimo antes de usarla en el pastel.

El mejor pastel de chocolate sin gluten, sin lácteos y sin frutos secos